Im Burgenland heißen Erdäpfel traditionell „Grumpan“ – von „Grundbirne“. Das Grumpangulasch war ein Gericht der ärmeren bäuerlichen Küche, geprägt von der Nähe zu Ungarn: viel Zwiebel, Knoblauch und edelsüßer Paprika, aber wenig oder gar kein Fleisch.
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Burgenländisches Grumpangulasch
Burgenländisches Grumpangulasch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Erdäpfel
- 2 große Zwiebeln
- 3 EL Öl oder Schmalz
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 0.5 TL Kümmel, ganz
- 500 ml Gemüse- oder Rindsuppe
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Erdäpfel schälen und würfeln, Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anrösten.
- Topf von der Platte nehmen, Paprikapulver einrühren – so verbrennt es nicht und bleibt aromatisch.
- Tomatenmark und Knoblauch einrühren, kurz zurück auf die Platte und mit der Suppe aufgießen.
- Erdäpfel und Kümmel dazugeben, salzen und pfeffern.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind und die Sauce sich schön bindet.
- Abschmecken und mit kräftigem Bauernbrot servieren.
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