Im Burgenland heißen Erdäpfel traditionell „Grumpan“ – von „Grundbirne“. Das Grumpangulasch war ein Gericht der ärmeren bäuerlichen Küche, geprägt von der Nähe zu Ungarn: viel Zwiebel, Knoblauch und edelsüßer Paprika, aber wenig oder gar kein Fleisch.

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Burgenländisches Grumpangulasch

Name: Burgenländisches Grumpangulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg Erdäpfel; 2 große Zwiebeln; 3 EL Öl oder Schmalz; 2 EL Paprikapulver, edelsüß; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Tomatenmark; 0.5 TL Kümmel, ganz; 500 ml Gemüse- oder Rindsuppe; Salz und Pfeffer

Burgenländisches Grumpangulasch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Erdäpfelgerichte

Küche Burgenland

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Portionen 4 Portionen

Zutaten

1 kg Erdäpfel
2 große Zwiebeln
3 EL Öl oder Schmalz
2 EL Paprikapulver, edelsüß
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
0.5 TL Kümmel, ganz
500 ml Gemüse- oder Rindsuppe
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Erdäpfel schälen und würfeln, Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anrösten.
Topf von der Platte nehmen, Paprikapulver einrühren – so verbrennt es nicht und bleibt aromatisch.
Tomatenmark und Knoblauch einrühren, kurz zurück auf die Platte und mit der Suppe aufgießen.
Erdäpfel und Kümmel dazugeben, salzen und pfeffern.
Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind und die Sauce sich schön bindet.
Abschmecken und mit kräftigem Bauernbrot servieren.

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