Im Burgenland heißen Erdäpfel traditionell „Grumpan“ – von „Grundbirne“. Das Grumpangulasch war ein Gericht der ärmeren bäuerlichen Küche, geprägt von der Nähe zu Ungarn: viel Zwiebel, Knoblauch und edelsüßer Paprika, aber wenig oder gar kein Fleisch.
Burgenländisches Grumpangulasch
Zutaten
- 1 kg Erdäpfel
- 2 große Zwiebeln
- 3 EL Öl oder Schmalz
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 0.5 TL Kümmel, ganz
- 500 ml Gemüse- oder Rindsuppe
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Erdäpfel schälen und würfeln, Zwiebeln fein hacken, Knoblauch pressen.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anrösten.
- Topf von der Platte nehmen, Paprikapulver einrühren – so verbrennt es nicht und bleibt aromatisch.
- Tomatenmark und Knoblauch einrühren, kurz zurück auf die Platte und mit der Suppe aufgießen.
- Erdäpfel und Kümmel dazugeben, salzen und pfeffern.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind und die Sauce sich schön bindet.
- Abschmecken und mit kräftigem Bauernbrot servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
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