Dieses Schwammerlgulasch nach steirischer Art wird mit Zwiebeln, Erdäpfeln, 500 g Schwammerln, Paprika und Kümmel zubereitet und mit Sauerrahm und Knoblauch verfeinert. Die Schwammerln werden mit den Erdäpfeln zugedeckt weich gedünstet. Eine andere Version findest du im Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art.
Schwammerlgulasch nach steirischer Art
Zutaten
- 60 g Fett
- 150 g Zwiebeln
- 200 g Erdäpfel
- 500 g Schwammerln
- 1 EL Mehl
- Salz
- Kümmel
- Paprika
- 2 - 3 EL saurer Rahm
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Feingeschnittene Zwiebeln in heißem Fett braun rösten, gesäuberte Schwammerln, blättrig geschnitten, dazugeben, ebenso etwas Paprika, Kümmel und einige kleinwürfelig geschnittene Erdäpfel.
- Salzen und zugedeckt mit etwas Wasser oder Fleischsuppe weich dünsten. Mit Mehl stauben, mit Sauerrahm und zerdrückten Knoblauch verbessern.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Schwammerl = Pilze
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
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Tipps für Schwammerlgulasch nach steirischer Art
- Zwiebeln braun rösten: Röste die fein geschnittenen Zwiebeln in heißem Fett schön braun.
- Blättrig schneiden: Die gesäuberten Schwammerln werden blättrig geschnitten.
- Erdäpfel klein würfeln: Kleinwürfelig geschnittene Erdäpfel garen mit den Schwammerln weich.
- Würzen und dünsten: Gib Paprika und Kümmel zu, salze und dünste alles zugedeckt mit etwas Wasser oder Fleischsuppe.
- Zum Schluss verfeinern: Staube mit Mehl und verfeinere mit Sauerrahm und zerdrücktem Knoblauch.
Häufige Fragen
Wozu die Erdäpfel?
Sie werden mit den Schwammerln gedünstet und machen das Gulasch sämiger und sättigender.
Wasser oder Suppe?
Das Rezept lässt beides zu.
Wann kommen Sauerrahm und Knoblauch dazu?
Erst nach dem Weichdünsten und Stauben mit Mehl.
Weitere Rezepte: Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art, Schwammerlgulasch aus der Vollwertküche und Schwammerlgulasch mit Champignons.
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Weitere Varianten: Schwammerlgulasch
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