Für dieses Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art werden 800 g geputzte Eierschwammerl mit goldbraun gerösteten Zwiebeln, edelsüßem Paprika und einem Schuss Essig etwa 10 Minuten gedünstet und mit Sauerrahm und Mehl gebunden. Als Beilage nennt das Rezept Waldviertler Knödel, Semmel- oder Serviettenknödel. Eine andere Version findest du im Schwammerlgulasch nach steirischer Art.
Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art
Zutaten
- 800 g Eierschwammerl geputzt
- 40 g Margarine
- 100 g Zwiebeln feingeschnitten
- 1/16 l Sauerrahm
- 10 g Paprikapulver edelsüß
- 1 KL Mehl glatt
- Salz
- Pfeffer weiß, gemahlen
- 1 KL Essig
Anleitungen
- Schwammerl waschen, je nach Größe ganz belassen oder schneiden. Fett in Kasserolle erhitzen, Zwiebeln goldbraun rösten, Paprikapulver beigeben, durchrühren, sofort mit Essig ablöschen.
- Eierschwammerl hinzufügen, salzen, pfeffern, durchrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten.
- Sollten die Schwammerl zuviel Flüssigkeit ziehen, diese zum Teil abgießen. Sauerrahm mit Mehl verrühren, unter die Schwammerl mengen, nochmals 3 Minuten kochen lassen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Eierschwammerl = Pfifferlinge
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Semmel = Brötchen
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Tipps für Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art
- Schwammerl je nach Größe: Belasse sie ganz oder schneide sie.
- Mit Essig ablöschen: Gib Paprikapulver zu den goldbraunen Zwiebeln, rühre durch und lösche sofort mit Essig ab.
- Zugedeckt dünsten: Die Eierschwammerl werden gesalzen, gepfeffert und etwa 10 Minuten zugedeckt weich gedünstet.
- Flüssigkeit abgießen: Ziehen die Schwammerl zu viel Flüssigkeit, gieße einen Teil ab.
- Sauerrahm mit Mehl verrühren: Verrühre beides, mische es unter die Schwammerl und koche alles nochmals 3 Minuten.
Häufige Fragen
Welche Beilagen passen?
Das Rezept nennt Waldviertler Knödel, Semmel- oder Serviettenknödel.
Wie lange dünsten die Eierschwammerl?
Etwa 10 Minuten zugedeckt, danach kommt die Sauerrahm-Mehl-Mischung dazu und es kocht noch 3 Minuten.
Wozu der Essig?
Er löscht das Paprikapulver ab, sobald es zu den Zwiebeln gegeben wurde.
Weitere Rezepte: Schwammerlgulasch nach steirischer Art, Schwammerlgulasch aus der Vollwertküche und Serviettenknödel mit Knödelbrot.
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Weitere Varianten: Schwammerlgulasch
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