Dieses Schwammerlgulasch aus der Vollwertküche kommt mit 1 kg Eierschwammerln, Butter, Vollkornmehl und Sauerrahm aus und wird mit Petersilie abgeschmeckt. Dazu passen in Scheiben geschnittene Serviettenknödel aus Vollwertknödelbrot. Eine andere Version findest du im Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art.
Schwammerlgulasch aus der Vollwertküche
Zutaten
- 80 g Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 kg Eierschwammerl
- Salz
- Pfeffer
- etwas Paprika 40 g Vollkornmehl
- 1/4 l Sauerrahm
Anleitungen
- Kleine, gut geputzte, geschnittene Eierschwammerl in heißer Butter leicht anrösten, salzen, pfeffern, mit etwas Paprika bestreuen und weichdünsten Zuletzt mit Vollkornmehl stauben, kurz durchrösten, etwas Wasser aufgießen nochmals langsam aufkochen lassen , die gehackte Petersilie dazugeben, den Sauerrahm einrühren und abschmecken.
- Dazu in Scheiben geschnittene Serviettenknödel( aus Vollwertknödelbrot) servieren
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Eierschwammerl = Pfifferlinge
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
Alle Gulasch-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Schwammerlgulasch aus der Vollwertküche
- Gut putzen: Verwende kleine, gut geputzte Eierschwammerl und schneide sie.
- Anrösten: Röste sie in heißer Butter leicht an, salze, pfeffere, bestreue sie mit etwas Paprika und dünste sie weich.
- Mit Vollkornmehl stauben: Zuletzt mit Vollkornmehl stauben, kurz durchrösten und mit etwas Wasser aufgießen.
- Nochmals aufkochen: Lass alles langsam aufkochen, gib die Petersilie dazu und rühre erst dann den Sauerrahm ein.
- Abschmecken: Schmecke am Ende mit Salz, Pfeffer und Paprika ab.
Häufige Fragen
Was serviere ich dazu?
Das Rezept empfiehlt in Scheiben geschnittene Serviettenknödel aus Vollwertknödelbrot.
Womit wird das Gulasch gebunden?
Mit Vollkornmehl und Sauerrahm.
Wie viele Schwammerl brauche ich?
Das Rezept rechnet mit 1 kg Eierschwammerln.
Weitere Rezepte: Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art, Schwammerlgulasch nach steirischer Art und Serviettenknödel mit Knödelbrot.
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Weitere Varianten: Schwammerlgulasch
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