Winterrezepte aus Österreich: Gulasch, Kraut, Linsen und Punsch

Von Dezember bis Februar kommt in Österreich Wärmendes auf den Tisch: Gulasch und Eintöpfe, Sauerkraut und Rotkraut, Linsen zum Jahreswechsel, Punsch und Glühwein und im Fasching die Krapfen. Hier findest du die Winterrezepte der Sammlung von A bis Z. Viele Rezepte stammen aus alten Rezeptheften.

Was im Winter auf den Tisch kommt

  • Gulasch und Eintöpfe: Sie wärmen, lassen sich gut vorbereiten und schmecken aufgewärmt oft noch besser.
  • Sauerkraut und Rotkraut: klassische Beilagen zu Braten, Würstel und Knödeln. Rotkraut heißt in Österreich auch Blaukraut.
  • Linsen: Zum Jahreswechsel gelten sie als Glücksbringer.
  • Wurzelgemüse und Erdäpfel: Lagergemüse wie gelbe Rüben, Sellerie und Rote Rüben ist im Winter die Grundlage für Suppen und Beilagen.
  • Fasching: Krapfen, Strauben und Kiachl gehören zur Faschingszeit.
  • Punsch und Glühwein: zum Aufwärmen nach dem Spaziergang oder am Weihnachtsmarkt.

Backen und Feste im Winter

Die Weihnachtsbäckerei hat ihre eigene Seite: Weihnachtskekse nach alten Rezepten mit über 60 überlieferten Rezepten. Der Backplan Weihnachten zeigt, welche Kekse wann gebacken werden. Was zu welchem Fest gekocht wird, steht im Festkalender.

Alle Winterrezepte von A bis Z

261 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

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Weitere Jahreszeiten: Frühlingsrezepte, Sommerrezepte und im Herbst Kürbis, Maroni und Kastanien und Martinigansl. Was gerade Saison hat, zeigt der Saisonkalender. Suppen findest du auch unter allen Suppenrezepten.

Häufige Fragen zur Winterküche

Was isst man in Österreich zu Neujahr?

Linsen mit Würstel oder Geselchtem sind ein beliebter Klassiker, weil Linsen als Glücksbringer gelten. Als Glücksbringer sind außerdem kleine Glücksschweine aus Marzipan beliebt.

Kann man Gulasch einfrieren?

Ja, Gulasch lässt sich gut portionsweise einfrieren. Vorher sollte er gut auskühlen. Wie lange er sich hält, steht in der Tabelle bei Einfrieren: was geht?.

Ist Rotkraut dasselbe wie Blaukraut?

Ja. In Österreich sagt man Rotkraut oder Blaukraut, in Deutschland Rotkohl. Die Farbe hängt vom Säuregehalt ab: Mit etwas Essig oder Apfel wird das Kraut rot, ohne Säure wirkt es bläulich. Weitere Wörter stehen bei den Küchenwörtern Österreich und Deutschland.

Du hast ein altes Familienrezept für die kalte Jahreszeit? Schick es uns, damit es nicht verloren geht.