Sauerkraut selber machen
Zutaten
- 2 kg Weißkraut
- 25 g Salz
- 2 Prisen Zucker
- je nach Geschmack Wacholderbeeren
- Kümmel
- Nelken
Anleitungen
- Die äußeren Blätter vom Krautkopf entfernen, vierteln und den Strunk keilförmig entfernen. Das Kraut fein hobeln und mit dem feinen Salz und dem Zucker gut vermengen.
- Mit den Fäusten in ein Glas oder glasiertes Steingutfass stampfen. Die Flüssigkeit im Gefäß lassen! Auf das eingestampfte Weißkraut ein unbehandeltes, harzfreies Hartholz (Eiche- oder Buche) legen (das Holz sollte etwas kleiner als der Innendurchmesser des Glases sein), das zuvor mit einem sauberen Geschirrtuch umwickelt wurde.
- Das Holz dann noch mit einem sauberen Stein beschweren.
- Nun setzt eine Milchsäuregärung ein. Das Sauerkraut muss immer durch den Druck des Steines unter dem Flüssigkeitsspiegel gehalten werden.
- Tuch, Brett und Stein muss man wöchentlich einmal reinigen. Das Gefäß sollte im kühlen Keller aufgestellt werden. Nach ca. 3 Wochen kann man das Sauerkraut probieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kraut = Weißkohl
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