Sauerkraut selber machen
Sauerkraut selber machen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 kg Weißkraut
- 25 g Salz
- 2 Prisen Zucker
- je nach Geschmack Wacholderbeeren
- Kümmel
- Nelken
Anleitungen
- Die äußeren Blätter vom Krautkopf entfernen, vierteln und den Strunk keilförmig entfernen. Das Kraut fein hobeln und mit dem feinen Salz und dem Zucker gut vermengen.
- Mit den Fäusten in ein Glas oder glasiertes Steingutfass stampfen. Die Flüssigkeit im Gefäß lassen! Auf das eingestampfte Weißkraut ein unbehandeltes, harzfreies Hartholz (Eiche- oder Buche) legen (das Holz sollte etwas kleiner als der Innendurchmesser des Glases sein), das zuvor mit einem sauberen Geschirrtuch umwickelt wurde.
- Das Holz dann noch mit einem sauberen Stein beschweren.
- Nun setzt eine Milchsäuregärung ein. Das Sauerkraut muss immer durch den Druck des Steines unter dem Flüssigkeitsspiegel gehalten werden.
- Tuch, Brett und Stein muß man wöchentlich einmal reinigen. Das Gefäß sollte im kühlen Keller aufgestellt werden. Nach ca.
- 3 Wochen kann man das Sauerkraut probieren.