Waldviertler Grammelknödel werden aus einem Kartoffelteig mit Kartoffelmehl und etwas Weizengrieß gemacht und mit einer Fülle aus erwärmten Grammeln, Knoblauch und Eiern gefüllt. Nach etwa 20 Minuten Ziehen kommen die acht Knödel auf Sauerkraut, das mit Zwiebel, Wacholder und Lorbeer gedünstet und mit einer rohen geriebenen Kartoffel gebunden wird.
Waldviertler Grammelknödel mit Sauerkraut
Zutaten
Für den Kartoffelteig
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 200 g Kartoffelmehl
- 1 Hand voll Weizengrieß
- Salz
Für die Fülle
- 500 g Grammeln
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Eier
Für das Sauerkraut
- 750 g Sauerkraut
- Öl
- 1 Zwiebel
- Zucker
- Salz
- einige Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rohe Kartoffel
Anleitungen
Knödel
- Die geschälten Kartoffeln weich kochen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Kartoffelmehl, Weizengrieß und Salz zu einem Teig verarbeiten.
- Die Grammeln in einer Pfanne erwärmen, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch und die Eier dazugeben und rühren, bis die Eier gestockt sind. Etwas auskühlen lassen.
- Den Teig zu einer Rolle formen, in 8 Teile schneiden und flach drücken. Je etwas Fülle daraufsetzen und Knödel formen.
- Die Knödel in kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Sauerkraut
- Die fein geschnittene Zwiebel in etwas Öl anrösten. Sauerkraut, bei Bedarf etwas Zucker, Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt dazugeben und in etwa 30 Minuten weich dünsten.
- Die rohe Kartoffel schälen, grob reißen und so viel davon einrühren, bis das Kraut bindet.
- Das Sauerkraut auf Tellern anrichten und die Grammelknödel daraufsetzen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Grammeln = Grieben
- Kraut = Weißkohl
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Waldviertler Grammelknödel
- Kartoffeln warm pressen: Die gekochten Kartoffeln noch warm durch die Presse drücken.
- Fülle abkühlen lassen: Die Grammelfülle etwas auskühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.
- Kraut binden: Eine rohe Kartoffel grob reißen und so viel davon in das Kraut rühren, bis es bindet.
Häufige Fragen
Wie viele Knödel ergibt das Rezept? Acht Knödel.
Wie lange garen die Knödel? Nach dem Aufkochen zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
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