Waldviertler Grammelknödel mit Sauerkraut
Waldviertler Grammelknödel mit Sauerkraut – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für den Kartoffelteig:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 200 g Kartoffelmehl
- 1 Hand voll Weizengrieß
- Salz
- Für die Fülle:
- 500 g Grammeln
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 Eier
- Für das Sauerkraut:
- 750 g Sauerkraut
- Öl
- 1 Zwiebel
- Zucker
- Salz
- einige Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rohe Kartoffel
Anleitungen
- Die geschälten Kartoffeln weichkochen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Kartoffelmehl, Weizengrieß und Salz zu einem Teig verarbeiten.
- Grammeln in einer Pfanne erwärmen, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch und die Eier dazugeben. Alles verrühren und so lange am Herd lassen, bis die Eier gestockt sind.
- Teig zu einer Rolle formen und in 8 Teile schneiden. Teigstücke flach drücken. Etwas ausgekühlte Fülle auf den Teig setzen und Knödel formen.
- Knödel in kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und zugedeckt etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- In einem Topf die feingeschnittene Zwiebel in etwas Öl anrösten. Sauerkraut, wenn nötig etwas Zucker, Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt beigeben und in etwa 30 Minuten weichdünsten.
- Kartoffel schälen und mit der Raspel grob reißen und soviel in das gedünstete Kraut einrühren, bis dieses bindet.
- Sauerkraut auf Tellern anrichten, die Grammelknödel daraufsetzen.