Knödel-Rezepte: Semmelknödel, Speckknödel, Germknödel und mehr

Knödel gehören zur österreichischen Küche wie kaum etwas anderes. Es gibt sie als Beilage zum Schweinsbraten, als eigene Hauptspeise mit Salat, als Einlage in der Rindsuppe und als süße Mehlspeise mit Obst. Hier findest du alle Knödel-Rezepte der Sammlung von A bis Z, vom Semmelknödel über Speck-, Grammel- und Leberknödel bis zu Marillen-, Zwetschken- und Germknödeln. Viele Rezepte stammen aus alten Rezeptheften.

Welcher Teig für welchen Knödel?

  • Semmelteig: Knödelbrot (gewürfelte, altbackene Semmeln) mit Milch und Eiern. Daraus werden Semmelknödel, Speckknödel, Spinatknödel und Serviettenknödel.
  • Erdäpfelteig: aus gekochten Erdäpfeln mit Mehl oder Grieß. Er passt für Grammel-, Fleisch- und Obstknödel.
  • Topfenteig: leicht und flaumig, ideal für Marillen- und Zwetschkenknödel mit Butterbröseln.
  • Germteig: für Germknödel mit Powidl, Mohn und zerlassener Butter.

So gelingen Knödel

  • Probeknödel: Zuerst einen Knödel kochen. Zerfällt er, kommt noch etwas Mehl, Grieß oder Brösel in die Masse.
  • Nicht sprudelnd kochen: Knödel in reichlich Salzwasser nur leicht wallen lassen, sonst fallen sie auseinander.
  • Mit nassen Händen formen: So klebt der Teig nicht und die Knödel werden schön rund und glatt.
  • Richtige Menge: Wie viele Knödel du für wie viele Personen brauchst, rechnet der Knödel-Rechner aus.

Alle Knödel-Rezepte von A bis Z

221 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

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Noch mehr findest du unter Knödel & Nudeln und bei den Tipps zu Nudeln, Reis und Knödeln. Süße Klassiker stehen auch bei den Strudeln und beim Schmarrn.

Häufige Fragen zu Knödeln

Warum zerfallen meine Knödel?

Meist ist die Masse zu weich oder das Wasser kocht zu stark. Etwas mehr Mehl, Grieß oder Brösel unter den Teig mischen, die Masse kurz rasten lassen und die Knödel nur leicht wallend ziehen lassen.

Kann man Knödel einfrieren?

Ja. Gekochte Knödel abkühlen lassen, einzeln vorfrieren und dann in einem Beutel aufbewahren. Zum Aufwärmen in heißem Salzwasser ziehen lassen oder in Scheiben in Butter anbraten. Richtwerte stehen bei Einfrieren: Was geht?

Was ist Knödelbrot?

Knödelbrot sind kleine Würfel aus altbackenen Semmeln. In Österreich gibt es sie fertig zu kaufen. Du kannst sie aber auch selbst schneiden und ein, zwei Tage trocknen lassen.

Du hast ein altes Familienrezept für Knödel? Schick es uns, damit es nicht verloren geht.