Zwetschkenknödel aus Erdäpfelteig mit Mehl und Eigelb, gefüllt mit Zwetschken und Rohmarzipan und mit Butterbröseln serviert. Laut Rezept ergibt der Teig etwa 16 Knödel, die Erdäpfel werden vor dem Passieren im Rohr ausgedampft. Weitere Rezepte findest du bei den Knödeln.
Zwetschkenknödel
Zutaten
- für ca. 16 Knödel
- 500 g rohe geschälte mehlige Erdäpfel
- 120 g griffiges Mehl
- 40 g Butter
- 2 Eigelb
- etwas Salz
- 100 g Rohmarzipan
Anleitungen
- Die Erdäpfel in kleine Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kernig kochen. Abseihen, auf einem Blech verteilen und bei 160 Grad im heißen Rohr etwa 15 Minuten ausdampfen lassen. Danach passieren.
- Die passierten Erdäpfel mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einem bemehlten Brett rund 1 cm dick ausrollen und Scheiben mit 6 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Zwetschken entkernen und mit dem Rohmarzipan füllen, das zuvor zu 16 kleinen Kugeln geformt wird. Jede Zwetschke auf eine Teigscheibe legen und den Teig zu einem schönen Knödel formen.
- Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten langsam kochen lassen.
- Herausheben und mit Butterbröseln anrichten.
- Für die Butterbrösel 100 g Brösel, 100 g Butter und 1 EL Kristallzucker goldgelb rösten und mit gemahlenem Zimt abschmecken.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Rohr = Backofen
- Zwetschken = Pflaumen
- Kristallzucker = Haushaltszucker
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Zwetschkenknödel
- Erdäpfel kernig kochen: Die geschälten, rohen mehligen Erdäpfel werden in kleinen Stücken in leicht gesalzenem Wasser nur kernig gekocht.
- Ausdampfen lassen: Laut Rezept dampfen die Erdäpfel auf einem Blech im heißen Rohr bei 160 Grad etwa 15 Minuten aus und werden erst dann passiert.
- Teig gleichmäßig ausrollen: Rolle den Teig auf einem bemehlten Brett etwa 1 cm dick aus und stich Scheiben mit 6 cm Durchmesser aus.
- Marzipan portionieren: Forme das Rohmarzipan zu 16 kleinen Kugeln und steck je eine in eine entkernte Zwetschke.
- Langsam kochen: Die Knödel ziehen etwa 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser.
- Butterbrösel: Röste 100 g Brösel in 100 g Butter mit 1 EL Kristallzucker goldgelb. Abgeschmeckt wird mit gemahlenem Zimt.
Häufige Fragen
Wie viele Knödel ergibt das Rezept?
Der Teig reicht laut Rezept für etwa 16 Knödel. Dazu passen die 16 Marzipankugeln für die Füllung. Wie viele Zwetschken du insgesamt brauchst, nennt das Rezept nicht.
Welche Erdäpfel eignen sich?
Das Rezept verlangt rohe, geschälte mehlige Erdäpfel, 500 g für den Teig.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Das Rezept nennt keine Gesamtzeit. Angegeben sind nur etwa 15 Minuten Ausdampfen im Rohr und etwa 15 Minuten Kochzeit.
Gibt es andere Zwetschkenknödel-Rezepte?
Ja, zum Beispiel die Waldviertler Zwetschkenknödel mit Topfenteig und die Tiroler Zwetschkenknödel. Weitere Rezepte findest du bei den Knödeln und Nudeln.
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