Weintraubenknödel
Weintraubenknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 18 Portionen
Zutaten
- Brandteig:
- 1/4 l Milch
- 40 g Butter
- Prise Salz
- 150 g Mehl glatt
- 2 Eier Gewichtsklasse groß
- 50 g Mehl glatt
- Mehl griffig zum Ausarbeiten
- 200 g Weintrauben
- Salz
- Powidlsauce:
- 80 g Powidl
- 1/16 l Milch
- 2 cl Rum
- 1 Packung Vanillezucker
- Prise Zimt
- Nußbrösel:
- 60 g Butter
- 80 g Haselnüsse gerieben
- 60 g Semmelbrösel
- Prise Zimt
- Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Brandteig: Milch mit Butter und Salz aufkochen. Mehl beifügen und so lange unter ständigem Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
- Teig in eine Schüssel füllen und kurz überkühlen lassen. Eier verquirlen und nach und nach - am besten mit dem Handrührgerät - unter den Teig rühren.
- Mehl unterrühren. Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und diese in 16 Stücke teilen.
- Trauben waschen, abrebeln und abtrocknen. Teigstücke mit bemehlten Händen etwas flachdrücken, mit jeweils 2-3 Trauben füllen, zu Knödeln formen und in kochendes Salzwasser einlegen.
- Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
- Powidlsauce: Powidl mit Milch, Rum, Vanillezucker und Zimt bei geringer Hitze unter mehrmaligem Umrühren erwärmen.Nußbrösel: Butter schmelzen, Nüsse, Brösel und Zimt beifügen und unter ständigem Wenden hellbraun rösten.
- Die Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Nussbröseln wälzen. Weintraubenknödel bezuckern und mit Powidlsauce anrichten.