Weintraubenknödel werden aus Brandteig gemacht: Milch, Butter und Salz aufkochen, Mehl einrühren und abrösten, dann Eier und etwas Mehl einarbeiten. Jedes der 16 Teigstücke umhüllt zwei bis drei Weintrauben. Nach 15 Minuten Ziehen werden die Knödel in gerösteten Nussbröseln gewälzt und mit einer warmen Powidl-Rum-Sauce serviert.
Weintraubenknödel
Zutaten
Brandteig
- 1/4 l Milch
- 40 g Butter
- Prise Salz
- 150 g Mehl glatt
- 2 Eier Gewichtsklasse groß
- 50 g Mehl glatt
- Mehl griffig zum Ausarbeiten
- 200 g Weintrauben
- Salz
Powidlsauce
- 80 g Powidl
- 1/16 l Milch
- 2 cl Rum
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Prise Zimt
Nussbrösel
- 60 g Butter
- 80 g Haselnüsse gerieben
- 60 g Semmelbrösel
- Prise Zimt
- Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
Brandteig
- Milch mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl beifügen und unter ständigem Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
- Den Teig in eine Schüssel füllen und kurz überkühlen lassen. Eier verquirlen und nach und nach, am besten mit dem Handrührgerät, unter den Teig rühren.
- Das Mehl unterrühren. Den Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen und diese in 16 Stücke teilen.
- Trauben waschen, abrebeln und abtrocknen. Die Teigstücke mit bemehlten Händen etwas flachdrücken, mit je 2 bis 3 Trauben füllen, zu Knödeln formen und in kochendes Salzwasser einlegen.
- Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Sauce, Brösel und Anrichten
- Für die Powidlsauce Powidl mit Milch, Rum, Vanillezucker und Zimt bei geringer Hitze unter mehrmaligem Umrühren erwärmen.
- Für die Nussbrösel Butter schmelzen, Nüsse, Brösel und Zimt beifügen und unter ständigem Wenden hellbraun rösten.
- Die Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Nussbröseln wälzen. Mit Staubzucker bestreuen und mit der Powidlsauce anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Powidl = Pflaumenmus
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Staubzucker = Puderzucker
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Tipps für Weintraubenknödel
- Teig abrösten: Unter ständigem Rühren rösten, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
- Eier nach und nach: Den überkühlten Teig mit den verquirlten Eiern am besten mit dem Handrührgerät verrühren.
- Trauben trocken tupfen: Gewaschen und abgerebelt gut abtrocknen, bevor sie in den Teig kommen.
Häufige Fragen
Wie lange garen die Knödel? Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Wie wird die Powidlsauce gemacht? Powidl mit Milch, Rum, Vanillezucker und Zimt bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen.
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