Abtsknödel aus Klosterneuburg
Diese Abtsknödel werden aus Weizenmehl, frischer Hefe, Zucker, Milch, Eiern, Butter und Salz hergestellt. Der Teig geht ca. 1 Stunde, danach werden die Knödel in einem Tuch in kochendem Wasser 15-20 Minuten gegart.
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Agnes Bernauer Torte
Die Agnes-Bernauer-Torte besteht aus fünf dünnen Böden aus Eischnee, gebräunten Mandeln, etwas Mehl, Kakao und Zimt. Sie werden mit einer Moccacreme aus Vanillepudding, Instantkaffee und Butter zusammengesetzt und rundherum mit gehobelten, gebräunten Mandeln bestreut. Die Agnes Bernauer Torte besteht aus fünf Biskuitböden aus Eiklar, Zucker, Mandeln, Mehl und Kakao, gebacken bei 170 Grad für etwa…
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Apfelmostbraten
Der niederösterreichische Apfelmostbraten ist ein Rostbraten in Mostsauce: Die gewürzten Rostbraten werden in Butter angebraten, im Bratrückstand röstet man Speck, Zwiebel und Knoblauch, staubt mit Mehl und gießt mit Apfelmost und rotem Traubenmost auf. Darin dünsten die Rostbraten weich, bis die Sauce cremig ist. Der Apfelmostbraten wird aus gewürzten Rostbraten, Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Butter, Mehl,…
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Blunzengröstel
Blunzengröstel ist ein altes niederösterreichisches Rezept: Blutwurst wird mit gekochten Kartoffeln und Zwiebel in Schweineschmalz angebraten und mit frisch geriebenem Kren bestreut. Weitere Rezepte findest du bei den Erdäpfelgerichten. Das Blunzengröstel wird aus Blutwurst, Zwiebel, festkochenden Kartoffeln und Schweineschmalz zubereitet, die kräftig angebraten und mit Salz, Pfeffer sowie geriebenem Kren gewürzt werden. Tipps für Blunzengröstel…
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Brennnessel-Spargelgröstl
Das Brennnessel-Spargelgröstl wird aus Erdäpfeln, grünem Spargel und Brennnesselblättern zubereitet, in Butter angebraten, gesalzen und mit Sauce Hollandaise serviert. Kleine frittierte Brennnesselblätter können zur Dekoration verwendet werden.
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Dinkel-Käselaibchen
Für diese vegetarischen Dinkel-Käselaibchen wird das ganze Dinkelkorn über Nacht eingeweicht und am nächsten Tag mit Sellerie und Karotten gedünstet. Mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Ei und gerösteten Zwiebeln vermischt und mit Eischnee gelockert, werden daraus Laibchen geformt und in wenig Öl gebraten. Die Dinkel-Käselaibchen werden aus Dinkel, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, geriebenem Käse, Sauerrahm und Ei…
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Dinkel-Rahmdalken
Die Dinkel-Rahmdalken bestehen aus Dinkelvollkornmehl, Sauerrahm, Dotter, Eiklar, Zucker und Gewürzen und werden in wenig Öl gebraten. Die Fülle enthält Topfen, Schlagobers, Joghurt, Zitronen- und Orangensaft, Honig sowie Zimt.
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Erdäpfeltascherl mit Mohn
Diese Erdäpfeltascherl werden aus Erdäpfeln, griffigem Mehl, Eiern, Sauerrahm und Butter zubereitet und mit einer Fülle aus geriebenem Mohn, Zucker, Rum und Butter gefüllt. Sie werden in siedendem Salzwasser gegart und mit zerlassener Butter serviert.
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Gebackene Blutwurst mit Krensauce
Gebackene Blutwurst ist ein niederösterreichisches Rezept für zwei Portionen: 250 g Blutwurst werden enthäutet, in 1 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, in Mehl, Ei und Bröseln paniert und in Öl herausgebacken. Dazu gibt es eine kalte Sauce aus Joghurt, frisch gerissenem Kren und Schnittlauch, gewürzt mit Majoran. Die Blutwurst wird in Scheiben geschnitten, mehliert, in…
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Gebackenes Karpfenfilet
Gebackenes Karpfenfilet ist ein altes Rezept aus Niederösterreich: Mariniertes Karpfenfilet wird in Maisgrieß paniert und mit karamellisierten Marchfelder Zwiebeln in Grüner-Veltliner-Sud serviert. Mehr findest du in der Kategorie Fisch. Das gebackene Karpfenfilet wird mit Estragon, Zitronensaft, Zucker, Salz und grob geschrotetem Pfeffer mariniert, dann in Mehl, Ei und Maisgrieß paniert und in heißem Öl gebacken….
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Gebackenes Karpfenfilet mit Mohnpanier
Das Karpfenfilet wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt, in Mehl, Eiern und einer Mischung aus Bröseln und gemahlenem Graumohn paniert und in heißem Fett ausgebacken. Danach wird es mit Petersilie bestreut.
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Gefüllter Karpfen
Der Karpfen wird mit einer Füllung aus Steinpilzen oder Shiitake, Schalotten, Lauch, Butter, Toastbrot, Weißwein, Schlagobers, Petersilie und Gewürzen zubereitet und bei 180 Grad rund 1 Stunde im Backrohr gebraten.
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Gefülltes Waldviertler Schnitzel
Das gefüllte Waldviertler Schnitzel ist ein dünnes Schweinsschnitzel mit einer Fülle aus Eierschwammerl, Selchfleisch, Petersilie und Ei. Es wird zusammengeklopft, paniert und langsam in Fett herausgebacken. Dazu passt Kartoffel- oder Häuptelsalat. Das Gefüllte Waldviertler Schnitzel wird aus Schweinsschnitzel, Eierschwammerl, Selchfleisch, Petersilie und Eiern zubereitet. Die gefüllten Schnitzel werden in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und…
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In Mostteig Herausgebackenes
Dieses Rezept beschreibt einen Mostteig aus Most, Mehl, Salz und Eiern, in dem Gemüse, Obst oder Fleisch vor dem Herausbacken in heißem Fett getaucht werden. Vorheriges Vorkochen des Gemüses wird empfohlen.
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Jungfernbraten
Jungfernbraten ist in Österreich der Schweinslungenbraten, also das Schweinsfilet. Hier wird er mit einer Fülle aus Zwiebeln, Champignons und Petersilie bestrichen, im Schweinsnetz eingerollt und rund 40 Minuten bei starker Hitze gebraten. Dazu gibt es eine Sauce aus dem Bratensaft mit Paradeismark. Jungfernbraten aus Schweinslungenbraten wird mit Salz, Kümmel und Pfeffer gewürzt, mit Zwiebel, Champignons…
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Kaninchen mit Morchelsauce
Das Kaninchen wird mit Salz, Pfeffer, Mehl, Thymian und Salbei in Butterschmalz angebraten, mit Senf bestrichen, Semmelbrösel und Butter bestreut und bei Oberhitze 5 Minuten überbacken. Dazu gibt es eine Sauce aus Morcheln, Schalotten, Weißwein, Sherry, Kaninchenfond, Obers und Creme fraîche.
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Klosterneuburger Knödel
Für diese Knödel werden Brötchen gewürfelt und mit Milch begossen. Die Masse enthält Selchfleisch, Eier und wird mit schaumig gerührter Butter sowie Semmelbröseln vermengt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Beilagen & Salate findest du hier. Die Knödel bestehen aus Brötchen, Milch, Eiern, Selchfleisch, Butter und Semmelbröseln. Sie werden in Butter bestrichen gebunden, in kochendem Salzwasser…
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Lebkuchen nach niederösterreichischer Art
Lebkuchen nach niederösterreichischer Art wird aus Vollkornmehl, Honig und Haselnüssen gebacken, der Teig rastet über Nacht. Diese Lebkuchen werden aus Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Haselnüssen, Honig, Butter, Zitronat, Orangeat oder getrockneten Marillen, Lebkuchengewürz und weiteren Aromen zubereitet. Sie werden langsam bis zu einer hellen Farbe gebacken. Tipps für Lebkuchen Über Nacht rasten lassen: Der Teig wird am…
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Lungenbraten aus dem Weinviertel
Der Lungenbraten aus dem Weinviertel wird scharf angebraten und etwa 20 Minuten mit Wurzelgemüse und Weißwein gedünstet. Das Gemüse wird passiert, mit Kräutern gewürzt und mit Sauerrahm zur Sauce verfeinert. Mehr vom Schwein. Der Schweinslungenbraten wird mit Zwiebel, Karotten, Sellerie, Weißwein, Sauerrahm und Kräutern wie Thymian und Rosmarin zubereitet und etwa 20 Minuten gedünstet. Dazu…
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Mohnschmarrn
Der Mohnschmarrn wird aus Eiklar, Eierdotter, Topfen, Milch, Grieß, Mohn, Vanillezucker und Butter zubereitet. Bei 170° backt er 15 bis 20 Minuten und wird nach dem Zerreißen mit Staubzucker bestreut serviert.
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Mostgeschnetzeltes
Das Mostgeschnetzelte wird aus Schweinefleisch, Zwiebel, Knoblauch, Suppe, Most, Thymian und Obers zubereitet und bei mäßiger Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt gedünstet. Abschließend wird das Obers untergerührt und aufgekocht.
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Mostkrenrahmsuppe
Die Mostkrenrahmsuppe wird aus Butter, Zwiebel, Birnenmost, Rindsuppe, Sauerrahm, Mehl, Obers und Krenwurze zubereitet und mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln serviert. Die Suppe wird gebunden und mit Obers garniert.
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Mostpudding
Der Mostpudding wird aus Eiern, Zucker, Bröseln, geriebenen Nüssen, Rum, Vanillezucker, Backpulver und Glühweingewürz zubereitet und in einer Gugelhupfform gebacken. Danach wird noch heißer Most mit Gewürzen über den Kuchen gegossen.
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Mostviertler Braten
Der Mostviertler Braten wird aus Rindslungenbraten zubereitet, der mit Salz, Knochenmark, Wurzelwerk, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Most im Rohr weichgedünstet wird.
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Mostviertler Schweinsmostbraten
Mostbraten aus Schweinsschopf, der mit Wurzelgemüse und Most im Rohr geschmort wird und eine dunkle, würzige Sauce ergibt.
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Nusskoch mit Mostschaum
Der Nusskoch wird aus Eiern, Kristallzucker, Vanillezucker, Zitronenschale, geriebenen Nüssen und optional Mehl hergestellt, in gebutterten und gezuckerten Formen bei 200 Grad etwa 10 Minuten gebacken. Dazu gibt es Mostschaum aus Birnenmost, Eidotter und Zucker.
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Prinz Eugen Torte
Die Prinz Eugen Torte ist ein Mandel-Schokolade-Boden mit Cognac und Rum, bedeckt mit einer Sahne-Schokostreusel-Creme und Borkenschokolade. Weitere Rezepte findest du bei den Torten. Die Prinz Eugen Torte besteht aus einem Rührteig mit Butter, Zucker, Mandeln, bittrer Schokolade, Cognac und Rum, der bei 150 Grad Umluft 50-60 Minuten gebacken wird. Darauf kommt eine Sahne-Schokostreusel-Creme, garniert…
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Rindsrouladen in Mostsauce
Die Rindsrouladen werden mit Senf, Geselchtem und einer Farce aus Brotwürfeln, Obers und Kräutern gefüllt, im Butterschmalz mit Gemüse angebraten, mit Most abgelöscht und zugedeckt weichgedünstet. Die Sauce wird mit Creme fraiche gebunden.
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Rotweinguglhupf
Der Rotweinguglhupf wird aus Butter, Rohrzucker, Eiern, Weizenvollkornmehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Rotwein zubereitet und bei 200 Grad etwa eine Stunde lang gebacken.
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Saure Wurst
Saure Wurst ist eine schnelle Jause aus Niederösterreich: Extrawurst in messerrückendicken Scheiben wird mit einer Marinade aus Mostessig, Kernöl, einer Prise Zucker und Salz übergossen und mit fein geschnittenen roten Zwiebeln und gerösteten Kürbiskernen bestreut. Diese Saure Wurst besteht aus Extrawurst, Mostessig, Kernöl, Zucker, Salz, roten Zwiebeln und gerösteten Kürbiskernen. Die Wurst wird mit einer…
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Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art
Für dieses Schwammerlgulasch nach niederösterreichischer Art werden 800 g geputzte Eierschwammerl mit goldbraun gerösteten Zwiebeln, edelsüßem Paprika und einem Schuss Essig etwa 10 Minuten gedünstet und mit Sauerrahm und Mehl gebunden. Als Beilage nennt das Rezept Waldviertler Knödel, Semmel- oder Serviettenknödel. Eine andere Version findest du im Schwammerlgulasch nach steirischer Art. Das Schwammerlgulasch wird aus…
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Schweinsfilet in Mostsauce
Das Schweinsfilet wird mit Zwiebel, Champignons, Karotte und Most in einer Sauce aus Creme fraiche und Mehl geschmort und mit Petersilie verfeinert. Das Fleisch wird beidseitig angebraten und die Sauce eingekocht.
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Spargelragout
Das Spargelragout wird aus weißem und grünem Spargel, Pfefferminze, Schalotten, Hühnersuppe und Schlagobers zubereitet. Die Sauce wird eingekocht, mit Butter gebunden und das Ragout darin erwärmt.
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St. Pöltner Mostbratl
Der Schweinsschopfbraten wird mit Salz, Pfeffer, Karotten, Sellerie und Selchspeck gespickt, angebraten und in Birnenmost mit Fleischsuppe und Wurzelgemüse weich gedünstet. Die Sauce besteht aus Äpfeln, Sellerie, Obers, Estragonsenf, Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Zucker.
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Topfenpudding
Der Topfenpudding wird aus Butter, Zucker, Eiern, Topfen, Grieß, Milch, Mandeln und Zitronenschale zubereitet. Die Masse wird in einer gefetteten Form mit Semmelbröseln im Wasserbad etwa eine Stunde gegart.
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Wachauer Kuchen
Der Wachauer Kuchen wird aus Marillen, Eigelb, Eiweiß, Staubzucker, Vanillezucker, Marillengeist, Rapsöl, Speisestärke, Mehl, Backpulver und geriebenen Mandeln zubereitet und 45 bis 50 Minuten im heißen Ofen gebacken. Nach dem Backen wird er mit Marillenmarmelade und gerösteten Mandelblättchen verfeinert.
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Wachauer Rindschnitzel
Das Wachauer Rindschnitzel wird aus Rindschnitzeln, Butter, Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Suppenwürfel, Senf und Sauerrahm zubereitet. Das Fleisch wird angebraten und in der Soße mit Zwiebeln und Rahm kurz durchgezogen.
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Wachauer Schnitzel
Dieses Gericht besteht aus Kalbsschnitzeln, die in Butter beidseitig angebraten werden. Herrenpilze und halbierte Marillen werden mit Wein und Suppe gedünstet. Weitere Rezepte aus der Rubrik Fleisch findest du hier. Das Wachauer Schnitzel wird aus Kalbsschnitzel, Butter, Weißwein, Herrenpilzen, Marillen und Suppe zubereitet. Das Fleisch wird angebraten, dann in Wein und Suppe zusammen mit Marillen…
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Waldviertler Erdäpfelknödel mit Ei und Muskat
Die Erdäpfelknödel werden aus rohen und gekochten Erdäpfeln, Ei, Butter, Salz, Muskat und etwas Stärkemehl zubereitet und in Salzwasser etwa 15 Minuten zubereitet.
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Waldviertler Grammelknödel mit Sauerkraut
Waldviertler Grammelknödel werden aus einem Kartoffelteig mit Kartoffelmehl und etwas Weizengrieß gemacht und mit einer Fülle aus erwärmten Grammeln, Knoblauch und Eiern gefüllt. Nach etwa 20 Minuten Ziehen kommen die acht Knödel auf Sauerkraut, das mit Zwiebel, Wacholder und Lorbeer gedünstet und mit einer rohen geriebenen Kartoffel gebunden wird. Die Waldviertler Grammelknödel bestehen aus einem…
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Waldviertler Graumohnkugeln
Die Waldviertler Graumohnkugeln werden aus Butter, Mehl, Hefe, Milch und Zucker zubereitet und mit einer Fülle aus gemahlenem Graumohn, Staubzucker, Milch, Butter, Semmelbröseln, Zimt und Zitronenschale gefüllt. Sie werden bei 160 Grad etwa 35 Minuten gebacken.
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Waldviertler Karpfen
Der Waldviertler Karpfen wird aus Karpfenfilets, Erdäpfeln, Mehl, Ei, Milch, Zitrone und Gewürzen zubereitet und in heißem Fett etwa 5 Minuten schwimmend gebacken. Serviert wird er auf Blattsalat mit Essig und Öl.
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Waldviertler Karpfenpfandl
Das Waldviertler Karpfenpfandl wird aus Karpfenfilets, roten Zwiebeln, Lauch, Karotten, Erdäpfeln, Suppe, Obers und Kren zubereitet, die in Öl, Butter und Gewürzen gedünstet und in einem Pfandl serviert werden.
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Waldviertler Knödel
Waldviertler Knödel werden aus rohen und gekochten Kartoffeln gemacht: Die rohen werden gerieben und kräftig ausgepresst, die gekochten passiert. Mit etwas Butter, Salz und nur einem Esslöffel Mehl entsteht ein Teig, aus dem mittelgroße Knödel geformt und 20 Minuten in Salzwasser gezogen werden. Die Waldviertler Knödel werden aus rohen und gekochten Kartoffeln, Butter, Salz und…
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Waldviertler Knödel mit Grieß
Die Knödel werden aus rohen und gekochten Erdäpfeln, Grieß und Salz hergestellt und in Salzwasser 20 Minuten zubereitet. Die Masse kann mit Erdäpfelstärkemehl gebunden werden.
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Waldviertler Linsensuppe
Die Waldviertler Linsensuppe wird aus Linsen, Rollgerste, Karotten, Selchspeck, Zwiebel und Gewürzen wie Lorbeerblatt und Thymian gekocht. Zum Schluss werden Mehl, Buttermilch, Senf und Paradeismark beigegeben.
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Waldviertler Mohnnudeln
Waldviertler Mohnnudeln sind fingerdicke Nudeln aus Kartoffelteig, die in Salzwasser gekocht, in Butter angebraten und mit Mohnzucker bestreut werden. Der Teig besteht laut Rezept aus Kartoffeln, Mehl und einer Prise Salz, der Mohnzucker aus gemahlenem Mohn und Staubzucker. Das Rezept ist in der Kategorie Niederösterreich eingeordnet und gehört zu den Regionalen Raritäten. Die Waldviertler Mohnnudeln…
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Waldviertler Mohnnudeln
Waldviertler Mohnnudeln – Erdäpfelnudeln in Butter und Mohn geschwenkt, ein süßer Klassiker aus dem niederösterreichischen Waldviertel.
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Waldviertler Mohntorte
Die Waldviertler Mohntorte kommt aus der Mohngegend Niederösterreichs: Eine schaumige Butter-Dotter-Masse mit Vanille, Rum und Zitronenschale wird mit 170 g gemahlenem Mohn, Eischnee und einem Teiglein aus Mehl, Stärke und Milch verbunden. Bei geringer Hitze backt sie etwa eine Stunde und wird zum Schluss rundum überzuckert. Die Waldviertler Mohntorte wird aus Butter, Staubzucker, Vanille, Rum,…
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Waldviertler Rahmpalatschinken
Diese Rahmpalatschinken werden aus Weizenmehl 480 mit Keim oder Dinkelvollkornmehl, Milch, Mineralwasser, Ei und Salz hergestellt, hauchdünn ausgebacken und mit Powidl sowie Sauerrahm serviert.
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Waldviertler Rahmwurzelfleisch
Das Waldviertler Rahmwurzelfleisch wird aus Rostbraten, Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Sauerrahm und Preiselbeeren zubereitet. Es wird mit Rotwein, klarer Rindsuppe und Gewürzen geschmort und mit Erdäpfelknödel serviert.
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Waldviertler Schinkenauflauf
Der Waldviertler Schinkenauflauf wird aus Erdäpfeln, Selchspeck, Butter, Eiern, Roggenmehl und Semmelbröseln hergestellt und im mittelheißen Rohr etwa eine Stunde gebacken. Er wird mit brauner Butter und geriebenem Käse serviert.
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Waldviertler Schnitzel
Das Waldviertler Schnitzel wird aus dünnen Schweinsschnitzeln mit einer Fülle aus Eierschwammerl, Selchfleisch und Eiern zubereitet, anschließend mit Mehl, Ei und Bröseln paniert und langsam gebacken.
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Waldviertler Topfen
Der Waldviertler Topfen wird aus Topfen, gekochtem Erdäpfel, Butter oder Margarine, Knoblauch, Salz, Paprika sowie Milch oder Rahm zubereitet und erhält durch Paprika seine kräftig rote Farbe. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Waldviertler Zwiebelfleisch
Waldviertler Zwiebelfleisch ist ein altes Rezept aus Niederösterreich: dünnblättrig geschnittenes Rindfleisch (Hüftzapfen) wird mit goldgelb gerösteten Zwiebeln, Essig und Majoran im eigenen Saft gedünstet. Weitere Rezepte findest du bei den Rindfleischgerichten. Das Waldviertler Zwiebelfleisch wird aus Rindfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Majoran und Weinessig zubereitet und in Öl mit Zucker goldgelb geröstet. Die Sauce wird mit Rindsuppe…
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Wiener Neustädter Bratl
Der Schweineschopfbraten wird mit Karotten, Sellerie und Selchspeck gespickt, angebraten und in Birnenmost und Fleischsuppe 1 Stunde im Rohr gebraten. Die Sauce aus Apfel, Sellerie, Obers und Estragonsenf wird mit Bratensaft püriert.
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Wurstsalat mit Käse
Der Wurstsalat wird aus Extrawurst, Emmentaler, Paprika und Radieschen zubereitet und mit einer Mayonnaise aus Ei, Maiskeimöl, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sauerrahm vermischt. Dazu wird Blattsalat mit Essig, Öl und Salz mariniert.
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Zwettler Bierknödel
Für die Zwettler Bierknödel wird eine Fülle aus Kalbfleisch, Kalbsbries, Champignons, Lauch und Zwiebeln mit Bier zubereitet. Der Teig besteht aus gekochten, gepressten mehligen Erdäpfeln mit passiertem Spinat und Stärkemehl. Weitere Rezepte aus der Rubrik Beilagen & Salate findest du hier. Die Bierknödel werden aus mehligen Erdäpfeln, Stärkemehl und passierten Spinat zubereitet und mit einer…
