Mostbraten aus Schweinsschopf, der mit Wurzelgemüse und Most im Rohr geschmort wird und eine dunkle, würzige Sauce ergibt.
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Mostviertler Schweinsmostbraten
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 1200 g Schweinsschopf
- 2 EL Schweineschmalz oder Öl
- 2 Zwiebeln grob gewürfelt
- 2 Karotten in Scheiben
- 1 Stück Sellerie walnussgroß
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 300 ml Most Birnenmost oder Apfelmost
- 250 ml Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Das Rohr auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben.
- Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und den Schopf von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den zerdrückten Knoblauch im Bratrückstand 5 Minuten anrösten. Mit dem Most ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Das Fleisch auf das Gemüse legen, die Suppe zugießen und den Bräter zugedeckt ins Rohr stellen.
- Etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden braten und das Fleisch dabei alle 30 Minuten mit dem Saft übergießen. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel bräunen lassen.
- Den Braten herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen. Die Sauce samt Gemüse pürieren oder durch ein Sieb passieren und abschmecken.
- Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel und Blaukraut.
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