Das Rohr auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran einreiben.

Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und den Schopf von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den zerdrückten Knoblauch im Bratrückstand 5 Minuten anrösten. Mit dem Most ablöschen und etwas einkochen lassen.

Das Fleisch auf das Gemüse legen, die Suppe zugießen und den Bräter zugedeckt ins Rohr stellen.

Etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden braten und das Fleisch dabei alle 30 Minuten mit dem Saft übergießen. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel bräunen lassen.

Den Braten herausnehmen und 10 Minuten rasten lassen. Die Sauce samt Gemüse pürieren oder durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel und Blaukraut.