ÖSTERREICHS KULINARISCHES ERBE

Vergessene Rezepte aus Österreichs Tälern

Österreichs Küche ist mehr als Schnitzel und Sachertorte. In den Tälern der Alpen, im Süden Kärntens, in den Gauen Salzburgs und den Bergen Tirols haben sich über Jahrhunderte Gerichte gehalten, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum jemand kennt. Viele davon existieren heute nur noch auf vergilbten Zetteln und in handschriftlichen Kochbüchern. Aus unserem Archiv haben wir die schönsten dieser Raritäten zusammengetragen – nach Bundesländern geordnet, damit die kulinarische Landkarte Österreichs wieder sichtbar wird. Jedes dieser Rezepte erzählt von einer Region, einer Zeit und einer Art zu kochen, die es zu bewahren lohnt.

Kärnten 29 Rezepte

Kärnten ist das Herz dieser Sammlung. Aus den Tälern im Süden Österreichs – dem Mölltal, Lavanttal, Metnitztal und Gailtal – stammen Gerichte, die anderswo längst vergessen sind. Der Reindling, die Kirchtagssuppe und das Schmalzmuas erzählen von einer bäuerlichen Küche, die Sättigung, Vorratshaltung und Festtagsfreude vereinte.

Salzburg 15 Rezepte

In den Salzburger Gauen – Lungau, Pinzgau, Pongau und Tennengau – hat sich eine deftige Bergküche gehalten. Das Rahmkoch aus dem Lungau, die Kaspressknödel aus dem Pinzgau und die Fleischkrapfen aus dem Pongau zeugen von einer Kost, die den harten Alltag in den Bergen begleitete.

Tirol 19 Rezepte

Tirols Küche ist geprägt von Buchweizen („Plenten“), Graukäse und kräftigen Knödelgerichten. Von den Schlipfkrapfen aus Osttirol über die Zillertaler Krapfen bis zum Zelten reicht ein kulinarisches Erbe, das eng mit den Almen und der bäuerlichen Selbstversorgung verbunden ist.

Steiermark 12 Rezepte

Die steirische Küche lebt von Hirse („Brein“), Buchweizen und dem unverwechselbaren Kürbiskernöl. Die Stosuppe, der Heidenbrein und das Rahmkoch sind Zeugnisse einer Landküche, die aus einfachen Zutaten Sättigendes schuf.

Vorarlberg 6 Rezepte

Vorarlberg bringt mit dem Riebel – einem Maisgrießgericht aus dem Rheintal – und den Montafoner Spezialitäten eine westliche, alpine Note in die österreichische Küche, die sich deutlich von der des Ostens unterscheidet.

Niederösterreich 3 Rezepte

Aus dem Waldviertel stammen Mohn- und Topfengerichte, die die karge, aber ehrliche Küche dieser Region widerspiegeln. Mohn war hier über Jahrhunderte ein Grundnahrungsmittel.

Oberösterreich 2 Rezepte

Oberösterreich steuert Klassiker wie die Linzertorte bei – eine der ältesten bekannten Tortenrezepturen der Welt – sowie regionale Backspezialitäten aus dem Salzkammergut.

Burgenland 3 Rezepte

Das Burgenland zeigt in seiner Küche pannonische und ungarische Einflüsse. Der Heidensterz und die Topfentatschgerl gehören zu den bodenständigen Gerichten dieser Grenzregion.

Wien 1 Rezepte

Auch die Wiener Küche kennt vergessene Spezialitäten – wie die Alt Wiener Erdäpfelsuppe, die vor der Zeit der großen Restaurantküche in den Bürgerhaushalten der Stadt zu Hause war.