Lavanttaler Leberlan sind kleine Germteig-Knödel mit einer würzigen Fülle aus gekochtem Beuschel oder Schweinefleisch, roher Leber, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Majoran. In Schweinsnetz gehüllt oder mit Fett bestrichen, werden sie im Rohr braun gebacken – warm oder kalt ein deftiger Imbiss zu Bier oder Most.
Lavanttaler Leberlan
Zutaten
Germteig
- 300 g Weizenmehl
- 20 g Germ
- 1/2 TL Salz
- 1/8 l Wasser oder Milch gut
Fülle
- 500 g gekochtes Beuschel oder minderes Schweinefleisch
- 100 g rohe Leber oder 1 Ei
- 30 g Fett
- 50 g Zwiebeln
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Basilikum
- 1/2 TL Majoran
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schweinsnetz oder 50 g Fett
Anleitungen
- Aus Mehl, Germ, Salz und Wasser oder Milch einen Germteig bereiten und ca. 1 Stunde rasten lassen.
- Für die Fülle Fleisch und Leber (oder Ei) mit Fett, Zwiebeln, Salz, Basilikum, Majoran und Knoblauch vermengen und Kugerln von ca. 4 cm Durchmesser formen.
- Den Teig auf bemehltem Brett zu einer Rolle von ca. 7 cm Durchmesser formen und ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden.
- Auf jede Teigscheibe ein Füllkugerl setzen, den Teig gut darüberziehen und die Knödel am Brett nochmals ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
- Locker in ein Stück Schweinsnetz hüllen oder rundum gut mit zerlassenem Fett bestreichen. Mit etwas Abstand in eine gefettete Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze im Rohr braun backen.
- Warm oder kalt mit Kraut, Salaten oder als Imbiss zu Bier oder Most servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Germ = Hefe
- Beuschel = Lungenragout
- Rohr = Backofen
- Kraut = Weißkohl
Tipps für Leberlan
- Zweimal rasten: Der Germteig rastet zuerst etwa 1 Stunde, die gefüllten Knödel danach noch einmal etwa 1/2 Stunde.
- Abstand halten: Die Leberlan mit etwas Abstand in die gefettete Pfanne setzen, damit sie rundum braun werden.
- Ohne Netz: Wer kein Schweinsnetz bekommt, bestreicht die Knödel rundum gut mit zerlassenem Fett.
Häufige Fragen
Wie groß werden Teigscheiben und Füllkugerln? Aus einer Teigrolle von ca. 7 cm Durchmesser etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden; die Füllkugerln sind ca. 4 cm groß.
Was isst man dazu? Kraut oder Salate – oder man genießt die Leberlan als Imbiss zu Bier oder Most.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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