Schweinsnierndln mit Hirn sind ein altes Innereiengericht aus Kärnten: Die gewässerten, blättrig geschnittenen Nieren werden mit Zwiebeln kurz geröstet, dann kommt das Schweinshirn dazu. Gewürzt mit Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer wird alles sofort serviert.
Schweinsnierndln mit Hirn
Zutaten
- 4 Schweinsnieren
- 50 g Fett
- 50 g Zwiebeln fein gehackt
- 200 g Schweinshirn
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Essig
- 1 TL Salz
- Pfeffer etwas
Anleitungen
- Die Nieren der Länge nach halbieren, gut wässern und dann blättrig schneiden.
- Die fein gehackten Zwiebeln im Fett goldbraun rösten, die Nierndln dazugeben und kurz durchrösten.
- Das Hirn abhäuten, in Stücke schneiden und mit den Nieren durchrösten. Mit Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Dazu passen frisch gekochte Erdäpfel oder Brot.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
Tipps für Schweinsnierndln
- Gut wässern: Die halbierten Nieren gründlich in Wasser legen, das mildert den kräftigen Eigengeschmack.
- Nur kurz rösten: Nieren werden bei langer Hitze zäh. Kurz durchrösten reicht.
- Sofort servieren: Das Gericht schmeckt frisch aus der Pfanne am besten.
Häufige Fragen
Was passt dazu? Laut Rezept frisch gekochte Erdäpfel oder Brot.
Muss das Hirn vorbereitet werden? Ja, es wird abgehäutet und in Stücke geschnitten, bevor es zu den Nieren kommt.
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