Speck- oder Kuttelfleck ist ein Kärntner Innereiengericht aus weich gekochten Kutteln in einer Paprika-Einbrenn mit Rahm, Speckwürfeln und Schnittlauch.
Speck- oder Kuttelfleck
Zutaten
- 800 g Kutteln
- 1 kleine Zwiebel
- 5 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter einige Zweiglein Thymian
- Zitronenmelisse und Petersilie
- 2 Lustockblätter
- 100 g Speck
- 50 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Mehl
- 3/4 l Kochsud
- 1 TL Paprika
- Salz
- 1/2 TL Kümmel und Zitronenmelisse
- 1/8 l saurer Rahm
- 1 Büschel Schnittlauch
Anleitungen
- Die Kutteln gibt es schon geputzt und vorgekocht zu kaufen. Unter fließendem Wasser durchspülen und mit der Zwiebel und den Gewürzen weich kochen.
- Im Sud auskühlen lassen und dann fein nudelig schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden, rasch anbraten und aus dem Fett nehmen.
- Gehackte Zwiebeln und Knoblauch hellgelb anlaufen lassen, mit Mehl stauben und beides schön braun rösten. Dann den Paprika zugeben und sofort mit dem Sud aufgießen.
- Kutteln und Gewürze dazugeben, nochmals aufkochen und mit saurem Rahm verfeinern. Die Fleck anrichten und mit den Speckwürfeln und reichlich Schnittlauch bestreuen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
Tipps für Kuttelfleck
- Kutteln im Sud auskühlen lassen: Erst danach werden sie fein nudelig geschnitten.
- Einbrenn schön braun rösten: Zwiebeln und Knoblauch zuerst hellgelb anlaufen lassen, dann das Mehl mitrösten und erst zum Schluss den Paprika zugeben, damit er nicht verbrennt.
- Speck extra braten: Die Würfel werden rasch angebraten, aus dem Fett genommen und erst beim Anrichten über die Fleck gestreut.
Häufige Fragen
Was sind Kutteln? Kutteln sind Rindermagen. Laut Rezept bekommt man sie bereits geputzt und vorgekocht und kocht sie dann noch mit Zwiebel und Gewürzen weich.
Was sind Lustockblätter? Das ist ein regionaler Name für Liebstöckl, ein Küchenkraut, das oft in Suppen und Eintöpfen verwendet wird.
Was isst man dazu? Frisch gekochte Erdäpfel. Wird der Fleck dünn wie eine Suppe gekocht, passt ein Sterz dazu.
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