Mölltaler Speckknödel werden aus Knödelbrot, fünf Eiern und reichlich geröstetem Speck mit etwas Wurst gemacht, gewürzt mit Schnittlauch und Luststock (Liebstöckel). Sie garen über Dampf und kommen mit klarer Suppe auf den Tisch. Dazu gibt es einen warmen Krautsalat mit Speck und Sauerrahm.
Mölltaler Speckknödel mit warmen Krautsalat
Zutaten
Speckknödel
- 250 g Speck
- Wurst etwas
- 150 g Knödelbrot
- 5 Eier
- Salz
- Schnittlauch gehackt
- Luststock (Liebstöckel)
- Mehl etwas
- klare Suppe zum Servieren
Warmer Krautsalat
- Speck ein weiteres Stück
- frisches Weißkraut
- Sauerrahm reichlich
- Salz, Kümmel, Pfeffer
- Knoblauch gepresst
Anleitungen
Speckknödel
- Den Speck mit etwas Wurst kleinwürfelig schneiden und anrösten. Ein weiteres Stück Speck ebenso schneiden, rösten und für den Salat beiseitestellen.
- Das Knödelbrot mit den fünf versprudelten Eiern vermengen und etwa fünf Minuten ziehen lassen. Mit Salz, Schnittlauch und Luststock würzen.
- Alle Zutaten mit etwas Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten und Knödel formen.
- Die Knödel etwa 20 Minuten über Dampf garen und mit klarer Suppe servieren.
Warmer Krautsalat
- Das Weißkraut vom Strunk befreien und fein hobeln.
- Den beiseitegelegten gerösteten Speck mit reichlich Sauerrahm aufgießen und noch warm mit dem Kraut vermengen. Mit Salz, Kümmel, gepresstem Knoblauch und etwas Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Knödelbrot = gewürfelte, altbackene Brötchen
- Kraut = Weißkohl
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
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Tipps für Mölltaler Speckknödel
- Speck doppelt rösten: Gleich zu Beginn auch den Speck für den Salat mitrösten und beiseitestellen.
- Rasch verarbeiten: Den Knödelteig mit wenig Mehl nur kurz zusammenkneten, dann bleiben die Knödel locker.
- Salat warm anmachen: Die Speck-Rahm-Marinade noch warm über das fein gehobelte Kraut geben.
Häufige Fragen
Was ist Luststock? Der Kärntner Name für Liebstöckel, ein Kraut mit kräftigem, an Suppenwürze erinnerndem Geschmack.
Wie werden die Knödel gegart? Laut Rezept etwa 20 Minuten über Dampf.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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