Vorarlberger Rezepte aus historischer Überlieferung: Käsknöpfle, Nudel- und Knödelgerichte, Mehlspeisen und alemannisch geprägte Hausmannskost. Diese Sammlung bewahrt die eigenständige Küche des westlichsten Bundeslandes.
Schabo ganz ist ein Gericht aus grob gewürfelten Kartoffeln und Selchspeckwürfeln, die mit Mehl im Schweinefett angeröstet werden. Mit goldbraun gerösteter Zwiebel in Butter wird es vollendet. Weitere Rezepte aus der Rubrik Vorarlberg findest du hier. Schabo ganz wird aus Kartoffeln, Selchspeck, Schweinefett, Mehl und Butter zubereitet, gewürzt mit Petersilie, Salz, Muskat und Kümmel. Die…
Stopfer ist ein Grießgericht: Grieß wird in Milch mit Sahne und Butter eingerührt, zugedeckt etwa zwei Stunden gequollen, danach zerstoßen und unter ständigem Auflockern in Butter gebraten. Ein einfaches, sättigendes Rezept aus wenigen Zutaten. Der Stopfer wird aus Milch, Salz, Sahne, Weizengrieß oder Dinkelgrieß, Maisgrieß und Butter zubereitet. Die Masse quillt zwei Stunden, wird dann…
Die Vorarlberger Bettlersuppe ist eine der einfachsten Suppen überhaupt: Aus 4 bis 6 Esslöffeln Mehl, zwei Eiern, Salz und etwas Milch oder Wasser wird ein leicht flüssiger Teig gerührt und langsam in kochendes Salzwasser oder klare Fleischsuppe eingerührt. Einmal aufkochen – fertig. Die Bettlersuppe wird aus Mehl, Eiern, Milch oder Wasser und Salz zu einem…
Der Biestkuchen ist ein altes Vorarlberger Bauernrezept: Ein Germteig wird statt mit gewöhnlicher Milch mit Biestmilch angemacht – der ersten Milch einer Kuh nach dem Kalben. Mit Zucker und einer Prise Salz verknetet, geht er dreimal und backt dann in einer Kuchen- oder Gugelhupfform im mittelheißen Rohr. Der Biestkuchen wird aus Mehl, Zucker, Salz, Biestmilch…
Der Bodenseezander wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, blanchiertem Mangold, Tomatenwürfeln, Basilikumblättern und Sauerrahm in Alufolie bei 230 Grad etwa 16-18 Minuten gegart. Danach wird er in der Folie serviert.
Das Bregenzer Brot wird aus Eiern, Kristallzucker, Zitronenschale, Rosinen, Mandeln, Mehl und Backpulver zubereitet. Der Teig wird im mittelheißen Rohr etwa 50 Minuten gebacken und danach nochmals überbacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Diese Fischsuppe wird aus entgräteten gemischten Filets von Bodenseefischen ohne Haut zubereitet. Fischfond und Weißwein werden mit Safranfäden aufgekocht, bevor die Fischstücke darin ziehen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Regionale Raritäten findest du hier. Die Bregenzer Fischsuppe wird aus entgräteten Filets von Bodenseefischen, Fischfond, trockenem Weißwein, Safran und Cocktailtomaten zubereitet. Das knusprig geröstete Weißbrot dient…
Die Brennsuppe wird aus Butter oder Schmalz, geröstetem Mehl, Wasser sowie Salz, Muskatnuss und Kümmel zubereitet. Die Suppe wird aufgekocht und traditionell mit gekochten, geschälten Erdäpfeln serviert.
Die Forelle wird mit Butter, Petersilie und Schnittlauch gefüllt, in Butter angebraten und mit feinem Karotten- und Zwiebelgemüse im Wurzelbett in Alufolie bei 200 Grad etwa 35 Minuten gegart.
Gefüllte Bratäpfel werden aus Äpfeln, Walnüssen, Butter, Honig, Vanille-Eis, Zimt und Sahne zubereitet. Die Äpfel werden bei 200 Grad 10 bis 15 Minuten gebacken und mit karamellisierten Nüssen, Zimteis und geschlagener Sahne serviert.
Gefüllte Forellen werden mit Zwiebel, Champignons, Petersilie und Bröseln gefüllt, in Butter angebraten und im Rohr etwa acht bis zehn Minuten gebacken. Dazu passen Zitronenscheiben, Petersilienerdäpfel und grüner Salat.
Die geröstete Brotsuppe wird aus altem Schwarzbrot, Zwiebel, Petersilie, Mehl, Fett, Wasser und Eiern zubereitet. Das Brot wird angeröstet, mit Wasser aufgegossen und mit Eiern verfeinert.
Die Gerstensuppe nach Vorarlberger Art ist eine dicke, sättigende Suppe aus Bohnen, Gerste, Selchfleisch und klein gewürfeltem Gemüse. Sie ist mehr Hauptspeise als Suppe und passt zu Schwarzbrot oder einem frischen „Pärle“. Mehr unter Suppen. Die Gerstensuppe nach Vorarlberger Art wird aus eingeweichten Bohnen, Gerste, Selchfleisch und verschiedenem Gemüse wie Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Lauch…
Der Kitzbraten wird mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt, angebraten und im Backofen mit Wasser geschmort. Erdäpfel werden später zugegeben und mitgebraten, bis alles gar ist.
Der Hafenlaib – auf Vorarlbergerisch „Hafaloab“ – ist ein einfaches, altes Gericht aus je einer Tasse Maisgrieß, Mehl und Bröseln. Mit kochender Milch oder Milchwasser angebrüht, mit Eiern vermengt und zu länglichen Laibchen geformt, zieht er etwa eine Dreiviertelstunde in leicht kochendem Salzwasser. Der Hafenlaib wird aus Maisgrieß, Mehl, Brösel, Salz, Muskat, kochender Milch oder…
Diese Hühnerbrüste werden in Butter angeröstet und mit Speck, Zwiebeln, Weißwein, Wasser und Obers in einer Kasserolle gedünstet. Die Soße wird mit Mehl, Obers und Schmelzkäse gebunden und mit Salz, Muskatnuss und Petersilie abgeschmeckt. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Kartoffelsalat mit heißer Marinade: Die Kartoffeln (hier Sieglinde) werden in der Schale gekocht, noch heiß geschält, feinblättrig geschnitten und mit einer kochend heißen Suppen-Essig-Öl-Marinade übergossen. So wird der Salat schön saftig. Der Kartoffelsalat wird aus Sieglinde-Kartoffeln, Suppe, Zwiebel, Senf, Öl, Mostessig, Salz, Zucker und Pfeffer zubereitet. Die heißen Kartoffeln werden mit kochend heißer Suppe übergossen…
Die Käseschnitten bestehen aus altbackenen Semmeln, Petersilie, Zwiebel, Ei, Bergkäse, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Die Masse wird auf Brotscheiben gestrichen und in tiefem Fett gebacken.
Käsespätzle nach Vorarlberger Art werden mit Bergkäse und Magerkäse lagenweise geschichtet, mit gerösteten Zwiebelringen in Butter übergossen und kurz im Rohr überbacken. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Vorarlberg. Die Käsespätzle werden aus Mehl, geriebenem Berg- und Magerkäse, Butter und Salz hergestellt, die Zwiebel wird in Butter geröstet. Nach dem Kochen werden die Spätzle…
Die Käsesuppe nach Vorarlberger Art wird aus Butter, Mehl, Rindsuppe, Magerkäse, Bergkäse, Dotter und Obers zubereitet und 10 Minuten gekocht. Sie wird mit gerösteten Semmelwürfeln garniert und hat eine Kochzeit von ½ Stunde.
Der Käsfladen wird aus einem Hefeteig aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser zubereitet und mit einer Mischung aus Käse, Eiern, Milch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer belegt. Er wird bei ansteigender Hitze goldbraun gebacken.
Käsknöpfle bestehen aus Spätzleteig mit Mehl, Eiern und Milch, der lagenweise mit geriebenem Käse geschichtet und mit gerösteten Zwiebeln übergossen wird. Den Teig gibst du laut Rezept portionsweise durch den Spätzlehobel ins kochende Salzwasser, als Beilage nennt das Rezept Kartoffelsalat und Apfelmus. Weitere Varianten findest du bei den Vorarlberger Käsknöpfle und in der Kategorie Knödel…
Käspfluta wird aus Milchwasser, Butter, Maisgrieß und geriebenem Emmentaler oder Rheintaler Käse zubereitet. Die Masse wird aufgekocht, gedünstet und mit Käse sowie heißer Butter serviert.
Die Kirschensuppe wird aus Kirschen, Zucker, Zimt, Wasser, Rotwein und geriebenem Zwieback oder Milchbrot zubereitet und etwa eine halbe Stunde gekocht. Sie kann warm mit Butter oder kalt mit Biskuit serviert werden.
Krautknöpfle sind Spätzle, die mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser eingelegt werden. Vor dem Servieren werden die Spätzle mit Sauerkraut in einer Bratpfanne etwas abgebraten und mit feingehackter gerösteter Zwiebel bestreut. Weitere Rezepte aus der Rubrik Knödel & Nudeln findest du hier. Die Krautknöpfle werden aus Mehl, Eiern, Salz und Milch zu einem festen Teig…
Montafoner Hirschrücken, mit Speck gespickt und im Rohr gebraten, dazu Pilze in Butter, geröstete Speckstreifen und Petersilie. Der Braten wird rundum mit Salz und Pfeffer eingerieben und braucht laut Rezept etwa zweieinhalb Stunden im Rohr, dabei begießt du ihn immer wieder mit Bratensaft. Als Pilze nennt das Rezept Eierschwammerl, Champignons oder Ähnliches. Dazu passen Spätzle…
Die Moschtsuppe wird aus Butter, Mehl, Zwiebel, Selchspeck, Karotte, Lauch, Sellerie, Kartoffel und Most zubereitet. Sie wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss gewürzt und mit gerösteten Brotwürfelchen und Schnittlauch serviert.
Riebel aus Vorarlberg ist ein lockeres Maisgrieß-Gericht, das in Butterschmalz gebraten wird. Das Rezept zeigt drei gebräuchliche Zubereitungsarten und braucht etwa eine Stunde. Riebel gibt es mit Kaffee zum Frühstück oder Abendessen, mittags mit Apfelmus. Mehr aus Vorarlberg. Riebel wird aus Maisgrieß oder halb Weizengrieß, halb Maisgrieß, Milchwasser und Salz zubereitet und in Butterschmalz etwa…
Die Riebelesuppe ist ein altes Vorarlberger Rezept: Aus Mehl und Ei wird ein fester Teig gerührt, auf dem Reibeisen zu „Riebele“ gerieben und in Suppe oder Salzwasser aufgekocht. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Vorarlberg. Die Riebelesuppe wird aus Mehl, Ei und Suppe oder Salzwasser zubereitet, wobei der Teig zu Riebele gerieben und in…
Topfenknödel werden aus Weißbrot, Butter, Staubzucker, Eiern, Zitrusabrieb und Topfen zubereitet und im Wasser mit Zitronen- und Orangenspalten wallend gegart. Serviert werden sie in Butterbröseln.
Überbackene Schweinskoteletts werden mit Senf, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel gewürzt, beidseitig in Butterfett angebraten und in 180 Grad 15 bis 20 Minuten gedünstet. Lauch mit Sauerrahm gefüllt, Sahne mit Bergkäse verfeinert und 10 bis 15 Minuten überbacken.
Die Vorarlberger Käsesuppe wird aus Butter, Mehl, Milch, Käse und einem Brühwürfel zubereitet, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gewürzt und bei schwacher Hitze gebräunt. Serviert wird sie mit Schnittlauch und Blätterteig oder Brot.
Vorarlbergs Nationalgericht: Käsespätzle mit würzigem Bergkäse, gerösteten Zwiebeln und Apfelmus.
Vorarlberger Riebel mit Apfelmus – krosser Maisgrieß in Butter geröstet, das traditionelle Frühstück aus dem Rheintal.
Dieser Vorarlberger Riebelgrieß wird aus Weizengrieß, Milch, Butter und Zucker zubereitet. Nach dem Kochen des Grießes wird er in Butter knusprig geröstet und idealerweise mit Apfelmus serviert. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Wälder Käsknöpfle sind Vorarlberger Knöpfle aus Mehl und Eiern, die mit Bregenzerwälder Käse geschichtet und mit gebräunter Butter und gerösteten Zwiebeln serviert werden. Die Wälder Käsknöpfle bestehen aus Mehl 700, Eiern, Milch, Butter, Zwiebeln und einer Mischung aus Bregenzerwälder Emmentaler, Bergkäse und Räßkäse. Die Knöpfle werden mit Käse geschichtet, mit Butter und gerösteten Zwiebelringen serviert….
Die Walser Käsesuppe aus Vorarlberg ist schnell gemacht: Schmelzkäse wird in heißer Fleischsuppe aufgelöst, kräftig durchgeschlagen und mit Obers und Dotter gebunden. Reichlich Schnittlauch kommt zum Schluss darüber. Die Walser Käsesuppe wird aus Schmelzkäse, Fleischsuppe, Obers und Dottern zubereitet und mit Schnittlauch serviert. Die Dotter werden in Obers gerührt und die Suppe damit gebunden. Tipps…
Das Zopfbrot wird aus Weizenmehl, Zucker, Germ, Milch, Salz, Eiern und Butter hergestellt und zu zwei großen Zöpfen geflochten. Es wird bei 175 Grad auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten gebacken.
Der Zwiebel-Speck-Kuchen besteht aus Blätterteig, Speck, Zwiebeln und Lauch, übergossen mit einem Eierguss aus Butter, Mehl, Milch, Eiern und Quark. Er wird bei 200 Grad etwa 40 Minuten gebacken.