Der Vorarlberger Riebelmais ist ein seit rund 350 Jahren im Rheintal angebauter weißer Hartmais, der wegen seiner vermeintlich osmanischen Herkunft auch „Türgga“ genannt wird. Riebel war lange ein einfaches Armeleuteessen und wird traditionell zum Frühstück serviert – mit viel Butter, Apfelmus und Zimtzucker.
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Vorarlberger Riebel mit Apfelmus
Vorarlberger Riebel mit Apfelmus – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 ml Milch
- 300 g Vorarlberger Riebelmais, ersatzweise grober Maisgrieß
- 1 Prise Salz
- 8 TL Butter
- Honig oder brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 400 g Apfelmus, frisch gekocht
Anleitungen
- Milch mit dem Salz in einer schweren, am besten gusseisernen Pfanne zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und den Riebelmais einrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
- Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Hälfte der Butter am Pfannenrand und in der Mitte verteilen.
- Etwa 30-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und krümelig anbraten lassen – die typische Riebel-Konsistenz entsteht erst durch das lange, geduldige Rösten.
- Zum Schluss die restliche Butter unter den heißen Riebel mischen.
- Mit Zimt und Honig oder braunem Zucker bestreuen und mit reichlich Apfelmus servieren.
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