Grammelknödel, Speckknödel und Bratknödel auf Innviertler Art gehören zur alten oberösterreichischen Knödelküche und sind aus dem Innviertel nicht wegzudenken. Der typische Innviertler Knödelteller wird mit Sauerkraut oder warmem Speckkrautsalat serviert.
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Innviertler Speckknödel
Innviertler Speckknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 300 g altbackenes Hausbrot, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 150 ml warme Milch
- 1 Ei
- 80 g griffiges Mehl
- 150 g Speck, klein gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Sauerkraut zum Servieren
Anleitungen
- Das gewürfelte Brot mit Salz, Milch und Ei anfeuchten und kurz durchziehen lassen.
- Speck und Zwiebel in einer Pfanne knusprig anbraten.
- Speck, Zwiebel und Petersilie zum Brot geben, mit dem Mehl zu einem halbfesten Knödelteig verkneten.
- Aus der Masse eine Rolle formen und in 8 gleich große Knödel teilen, mit feuchten Händen rund formen.
- Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 18-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit warmem Sauerkraut servieren.
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