Das gewürfelte Brot mit Salz, Milch und Ei anfeuchten und kurz durchziehen lassen.

Speck und Zwiebel in einer Pfanne knusprig anbraten.

Speck, Zwiebel und Petersilie zum Brot geben, mit dem Mehl zu einem halbfesten Knödelteig verkneten.

Aus der Masse eine Rolle formen und in 8 gleich große Knödel teilen, mit feuchten Händen rund formen.

Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 18-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit warmem Sauerkraut servieren.