Gewürze und Kräuter im Überblick: Geschmack, Verwendung, Zugabe

Majoran zur Erdäpfelsuppe, Kümmel zum Schweinsbraten, Muskat an den Spinat: Hier siehst du auf einen Blick, wie die wichtigsten Gewürze und Kräuter schmecken, wozu sie passen und wann du sie zugibst.

Gewürz oder Kraut suchen

Name	Geschmack	Passt zu	Zugabe
Petersilie	frisch, mild, grün	Suppen, Erdäpfel, Fisch, Saucen	am Ende zugeben
Schnittlauch	zwiebelig, mild	Eierspeisen, Topfenaufstrich, Suppen, Erdäpfelsalat	roh, am Ende
Majoran	würzig, leicht süßlich	Erdäpfelsuppe, Faschiertes, Wurst, Gulasch	mitkochen oder zum Schluss zerreiben
Thymian	herb, aromatisch	Braten, Ragouts, Gemüse, Geflügel	mitkochen, verträgt lange Garzeit
Rosmarin	harzig, kräftig	Lamm, Erdäpfel aus dem Rohr, Braten	mitbraten, sparsam dosieren
Salbei	herb, leicht bitter	Kalb, Nudeln, Butter, Saltimbocca	kurz in Butter braten
Oregano	würzig, warm	Tomatensauce, Pizza, Gemüse	mitkochen oder trocken darüberstreuen
Basilikum	süßlich, frisch	Tomaten, Nudeln, Salate	erst am Schluss zugeben
Dille	frisch, leicht anisartig	Gurkensalat, Fisch, Einlegen, Saucen	roh, am Ende
Bohnenkraut	pfeffrig, würzig	Bohnen, Linsen, Eintöpfe	mitkochen
Lorbeerblatt	herb, würzig	Suppen, Saucen, Braten, Eingelegtes	mitkochen, vor dem Servieren entfernen
Liebstöckel	kräftig, suppenwürzig	Suppen, Eintöpfe, Braten	mitkochen, sehr sparsam
Bärlauch	knoblauchartig, frisch	Aufstriche, Pesto, Suppen, Knödel	roh oder kurz vor Ende
Kresse	scharf, frisch	Eierspeisen, Brote, Salat	roh, zum Garnieren
Kümmel	herb, warm, leicht anisartig	Erdäpfel, Kraut, Schweinsbraten, Brot	mitkochen oder mitbacken
Paprikapulver, edelsüß	mild, süßlich, fruchtig	Gulasch, Paprikahendl, Aufstriche	kurz mitrösten, nicht verbrennen lassen
Paprikapulver, scharf	scharf, kräftig	Gulasch, Saucen, Würste	sparsam mitrösten
Pfeffer, schwarz	scharf, aromatisch	fast alles Herzhafte	am besten frisch mahlen
Muskatnuss	warm, nussig	Spinat, Erdäpfelpüree, Béchamel, Suppen	frisch reiben, am Ende
Zimt	warm, süßlich	Apfelstrudel, Kompott, Milchreis, Kekse	beim Backen oder Kochen
Nelken	stark, würzig	Rotkraut, Kompott, Lebkuchen, Eingelegtes	ganz mitkochen, sehr sparsam
Vanille	süß, weich	Kuchen, Cremes, Kompott, Eis	Mark oder Schote mitziehen lassen
Wacholderbeeren	harzig, herb	Wildgerichte, Sauerkraut, Braten	zerdrücken und mitkochen
Piment	warm, nelkenartig	Saucen, Eingelegtes, Sauerbraten	ganz mitkochen
Koriander (Samen)	zitronig, warm	Brot, Eingelegtes, Wurst, Marinaden	ganz oder gemahlen mitkochen
Ingwer	scharf, frisch, zitronig	Suppen, Kürbis, Kekse, Tee	frisch gerieben oder als Pulver
Kurkuma	erdig, leicht bitter	Reis, Currys, Suppen	mitkochen, färbt stark
Curry	würzig, mild bis scharf	Hendl, Reis, Saucen	kurz anrösten
Safran	fein, blumig	Reis, Suppen, Germgebäck	in warmer Flüssigkeit einweichen
Chili	scharf	Saucen, Eintöpfe, Marinaden	vorsichtig dosieren, Schärfe steigt beim Ziehen
Knoblauch	scharf, würzig	Braten, Saucen, Aufstriche	roh kräftig, gebraten mild
Senfkörner	scharf, nussig	Eingelegtes, Marinaden, Saucen	kurz in Öl anrösten
Mohn	nussig, mild	Mohnnudeln, Strudel, Gebäck	gemahlen oder ganz
Anis	süßlich, aromatisch	Kekse, Brot, Lebkuchen	mitbacken
Salz	salzig	alles	beim Kochen in Stufen abschmecken

Frisch oder getrocknet?

Als Faustregel ersetzt ein Teil getrocknetes Kraut etwa drei Teile frisches. Harte Kräuter wie Thymian und Rosmarin vertragen langes Kochen. Weiche Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum kommen erst am Schluss dazu.

Häufige Fragen

Was passt zu Erdäpfeln? Kümmel, Petersilie, Schnittlauch, Majoran und Rosmarin, je nachdem, ob du sie kochst, bratest oder backst.

Wofür braucht man Majoran? Majoran ist das klassische Kraut für Erdäpfelsuppe, Faschiertes, Bratwürste und Gulasch. Am besten reibst du ihn zwischen den Fingern in das Gericht.

Wie lange halten sich Gewürze? Ganze Gewürze halten sich lange, gemahlene verlieren nach ein bis zwei Jahren an Aroma. Lagere sie dunkel, trocken und gut verschlossen.

Mehr im Küchenhelfer, etwa die Ersatzstoffe und die Haltbarkeitstabelle.