Milch mit dem Salz in einer schweren, am besten gusseisernen Pfanne zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und den Riebelmais einrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Hälfte der Butter am Pfannenrand und in der Mitte verteilen.

Etwa 30-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun und krümelig anbraten lassen – die typische Riebel-Konsistenz entsteht erst durch das lange, geduldige Rösten.

Zum Schluss die restliche Butter unter den heißen Riebel mischen.

Mit Zimt und Honig oder braunem Zucker bestreuen und mit reichlich Apfelmus servieren.