Käsknöpfle – oft auch Käsespätzle genannt – sind das Nationalgericht Vorarlbergs. Jede Familie im Ländle hat ihre eigene Version, aber eines eint sie alle: kräftiger Bergkäse, viel geröstete Zwiebel und Apfelmus als Beilage, das den würzigen Käse mit einer süßen Note abrundet. Traditionell wird für die Füllung der würzige Vorarlberger Bergkäse verwendet, ersatzweise tut es auch ein kräftiger Emmentaler oder Bergkäse aus dem eigenen Bundesland.
Vorarlberger Käsknöpfle
Zutaten
- 400 g Mehl (griffig oder glatt)
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 200 ml Wasser
- 300 g würziger Bergkäse, gerieben
- 2 große Zwiebeln
- 50 g Butter
- Apfelmus zum Servieren
Anleitungen
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem zähen, blasenwerfenden Teig verrühren (mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft). Etwa 30 Minuten rasten lassen.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder von einem nassen Brett direkt ins kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben.
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Butter goldbraun rösten. Etwa die Hälfte für die Deko beiseitestellen.
- Die gekochten Käsknöpfle in einer ofenfesten Form abwechselnd mit dem geriebenen Käse und der ersten Hälfte der Röstzwiebeln schichten, oben mit Käse abschließen.
- Kurz im Rohr bei 180 Grad überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit den restlichen Röstzwiebeln bestreuen.
- Heiß mit einem Löffel Apfelmus auf jedem Teller servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 6 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Hinweis: Dieses Rezept wurde redaktionell für die Rezeptesammlung.net verfasst, basierend auf der traditionellen Zubereitungsweise dieses Vorarlberger Klassikers.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Rohr = Backofen
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