Im Mühlviertel, dem hügeligen Land nördlich der Donau, wurde jahrhundertelang Lein (Flachs) angebaut – für Leinenstoffe ebenso wie für das kostbare, kaltgepresste Leinöl. Aus dieser Tradition stammen die Leinölerdäpfel: ein einfaches, aber unverwechselbares Bauerngericht, das die kräftige, leicht nussige Note von frischem Leinöl in den Mittelpunkt stellt. Wichtig: Leinöl sollte immer kaltgepresst und frisch sein, da es schnell ranzig wird.
Mühlviertler Leinölerdäpfel
Zutaten
- 1 kg festkochende Erdäpfel
- 1 Zwiebel
- 150 g Topfen oder saure Sahne
- 4-6 EL kaltgepresstes Leinöl
- Salz
- Schnittlauch, fein geschnitten
Anleitungen
- Die Erdäpfel gründlich waschen und in der Schale weichkochen. Etwas ausdampfen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken.
- Die warmen Erdäpfelscheiben auf Tellern anrichten, salzen.
- Je einen großzügigen Klecks Topfen daraufgeben, mit der gehackten Zwiebel bestreuen.
- Zum Schluss reichlich Leinöl darüberträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
- Sofort servieren, solange die Erdäpfel noch warm sind – dazu passt ein Stück kräftiges Bauernbrot.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Hinweis: Dieses Rezept wurde redaktionell für die Rezeptesammlung.net verfasst, basierend auf der traditionellen Zubereitungsweise dieser Mühlviertler Spezialität.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Topfen = Quark
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