Das Gröstl war ursprünglich ein Montagsgericht der Tiroler Bergbauern: Reste vom Sonntagsbraten und übrig gebliebene Erdäpfel wurden gemeinsam in der Pfanne geröstet – daher der Name. Heute ist es auf keiner Tiroler Alm mehr wegzudenken und gilt als deftiger Klassiker der Berghüttenküche.
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Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g gekochte, erkaltete Erdäpfel
- 200 g gekochtes Rindfleisch, z.B. Bratenreste
- 150 g durchwachsener Speck
- 1 große Zwiebel
- 2 Butterschmalz EL
- 0.5 TL Kümmel, gemahlen
- Salz und Pfeffer
- 4 Eier
- 0.5 Bund Schnittlauch, in Röllchen
Anleitungen
- Die erkalteten Erdäpfel in Scheiben schneiden, den Speck würfeln und die Zwiebel fein hacken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen, Zwiebel zugeben und glasig anrösten.
- Die Erdäpfelscheiben dazugeben und bei kräftiger Hitze goldbraun braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sich eine Kruste bildet.
- Das Rindfleisch in Streifen schneiden, untermischen und kurz mitbraten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- In einer zweiten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten.
- Das Gröstl auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln