Das Erdäpfelgulasch ist ein Kind der Not: In Zeiten, in denen Fleisch teuer war, wurden Erdäpfel paprikagewürzt und mit ein paar Scheiben Wurst gestreckt. Aus dieser einfachen Wiener Arbeiterküche ist ein fixer Bestandteil der Hausmannskost geworden, der heute in fast jedem Wiener Wirtshaus zu finden ist.
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Wiener Erdäpfelgulasch
Wiener Erdäpfelgulasch – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL Majoran
- 1 l Rindsuppe
- Salz und Pfeffer
- 4 Paar Frankfurter Würstel
- 2 EL Sauerrahm zum Verfeinern
Anleitungen
- Zwiebeln fein hacken, Erdäpfel schälen und vierteln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten, damit es sein Aroma entfaltet – nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.
- Mit der Rindsuppe aufgießen. Erdäpfel, Knoblauch, Majoran, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind und einige Kanten zu zerfallen beginnen – das bindet die Sauce.
- Die Würstel in Scheiben schneiden, untermischen und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit Sauerrahm verfeinern und servieren.
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