Die Salzburger Nockerln erinnern in ihrer Form an die schneebedeckten Hausberge der Stadt Salzburg. Historiker vermuten ihren Ursprung im 19. Jahrhundert – die Legende von der Erfindung durch die Geliebte eines Fürsterzbischofs ist zwar hübsch, aber vermutlich nicht ganz richtig. Sicher ist: Die Nockerln müssen sofort nach dem Backen serviert werden, sonst fallen sie in sich zusammen.
Salzburger Nockerln
Zutaten
- 6 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 100 g Kristallzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 3 Eidotter
- 20 g Mehl, glatt
- 1 EL Butter zum Ausstreichen der Form
- Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen.
- Eiklar mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald es schäumt, den Kristallzucker löffelweise einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen.
- Vanillezucker und Eidotter kurz einrühren.
- Das Mehl vorsichtig von Hand unterheben, ohne den Schnee zusammenfallen zu lassen.
- Die Masse mit einer Teigkarte zu drei großen, spitzen Hügeln in der Form aufsetzen.
- Sofort ins heiße Rohr schieben und etwa 8-10 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind. Backrohr dabei nicht öffnen.
- Mit Staubzucker bestreuen und augenblicklich servieren – die Nockerln fallen beim Abkühlen zusammen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Eiklar = Eiweiß
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- Staubzucker = Puderzucker
- Backrohr = Backofen
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