Nockerl-Rezepte: Grießnockerl, Nockerl und Salzburger Nockerl

Nockerl gibt es in Österreich in vielen Formen: kleine Teignockerl als Beilage zum Gulasch oder Paprikahendl, Grießnockerl in der klaren Rindsuppe, süße Topfennockerl und die berühmten Salzburger Nockerl als luftige Mehlspeise. Hier findest du alle Nockerl- und Nocken-Rezepte der Sammlung von A bis Z.

Welche Nockerl gibt es?

  • Teignockerl: aus Mehl, Eiern und Milch oder Wasser, durch ein Nockerlsieb gedrückt oder vom Brett geschabt. Beilage zu Gulasch und Paprikahendl.
  • Grießnockerl: aus Butter, Ei und Grieß, mit zwei Löffeln geformt. Die klassische Suppeneinlage.
  • Topfennockerl: süß, mit Butterbröseln oder Fruchtsauce.
  • Salzburger Nockerl: eine im Rohr gebackene Mehlspeise aus Eischnee, die sofort serviert wird.

So gelingen Grießnockerl

  • Masse rasten lassen: Der Grieß braucht Zeit zum Quellen, sonst zerfallen die Nockerl.
  • Mit nassen Löffeln formen: zwei Esslöffel in heißes Wasser tauchen und Nockerl abstechen.
  • Nur ziehen lassen: in leicht wallendem Salzwasser oder Suppe garen, dann zugedeckt neben dem Herd ziehen lassen. So werden sie flaumig.

Alle Nockerl-Rezepte von A bis Z

74 Rezepte in der Sammlung, von A bis Z sortiert. Neue Rezepte erscheinen hier automatisch.

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Passend dazu: Gulasch-Rezepte, Knödel und alle Suppen. Weitere Tricks stehen bei den Suppen- und Saucen-Tipps.

Häufige Fragen zu Nockerl

Was ist der Unterschied zwischen Nockerl und Spätzle?

Teig und Zubereitung sind sehr ähnlich. Nockerl ist der österreichische Name, sie werden oft etwas größer und weicher gemacht. Spätzle kommen eher aus Schwaben und dem Allgäu.

Warum zerfallen meine Grießnockerl?

Meist hat die Masse zu kurz gerastet oder das Wasser kocht zu stark. Die Masse quellen lassen und die Nockerl nur leicht wallend garen.

Kann man Salzburger Nockerl vorbereiten?

Nur bedingt. Die Zutaten lassen sich abwiegen, aber der Eischnee wird erst kurz vor dem Backen geschlagen. Die Nockerl fallen nach dem Backen schnell zusammen und kommen sofort auf den Tisch.

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