Gekühlte Topfen-Mandel-Nocken
Gekühlte Topfen-Mandel-Nocken – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Magertopfen
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
- Salz
- 100 g geriebene Mandeln
- abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 EL Mandelblättchen
- 40 g Butter
- 500 g Erdbeeren
- Kirschwasser
- 1 TL Rosmarinnadeln
- Staubzucker
Anleitungen
- Den Topfen über Nacht auf einem Sieb abtropfen lassen. Eigelb, Zucker und eine Prise Salz schaumig schlagen. Topfen und Mandeln unterheben, mit Zitronenschale und Vanilleextrakt abrunden.
- Flüssige Butter einrühren und die Masse mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Erdbeeren putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf Desserttellern rosettenartig auslegen. Mit Kirschwasser beträufeln.
- Von der kalten Topfenmasse mit zwei kleinen nassen Teelöffeln Nocken abstechen und formen. Auf den Erdbeeren anrichten. Mit Rosmarin bestreuen, dick mit Staubzucker bestäuben und mit Mandelblättchen bestreuen.