Den Topfen über Nacht auf einem Sieb abtropfen lassen. Eigelb, Zucker und eine Prise Salz schaumig schlagen. Topfen und Mandeln unterheben, mit Zitronenschale und Vanilleextrakt abrunden.

Flüssige Butter einrühren und die Masse mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten.

Erdbeeren putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf Desserttellern rosettenartig auslegen. Mit Kirschwasser beträufeln.

Von der kalten Topfenmasse mit zwei kleinen nassen Teelöffeln Nocken abstechen und formen. Auf den Erdbeeren anrichten. Mit Rosmarin bestreuen, dick mit Staubzucker bestäuben und mit Mandelblättchen bestreuen.