Butternockerl sind kleine Nockerl aus Mehl, Eiern und Milch, die in Salzwasser gekocht und danach in Butter geschwenkt werden. Sie sind eine klassische Beilage zu Gulasch, Rahmschwammerl und Saucenfleisch.
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Butternockerl
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Mehl glatt
- 3 Eier
- 150 ml Milch
- 1 TL Salz
- Muskatnuss frisch gerieben, 1 Prise
- Salz für das Kochwasser
- 40 g Butter zum Schwenken
- 1 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
- Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat mit einem Kochlöffel zu einem zähen, glatten Teig verrühren und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig 15 Minuten rasten lassen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionsweise auf ein nasses Brett geben und mit einem Messer kleine Nockerl direkt ins kochende Wasser schaben. Alternativ den Teig durch ein Nockerlsieb drücken.
- Die Nockerl aufkochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 1 Minute ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen. Die Nockerl darin schwenken, leicht salzen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
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