Herzhafte Quiche auf Mürbteig mit einer Füllung aus Champignons, Räucherschinken und Gouda. Sherry und Schnittlauch geben Würze.
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Champignonquiche
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 1 EL gemahlene Mandeln
- 125 g eiskalte Butter in kleinen Würfeln
- 1 Ei
- Salz
Belag
- 100 g Räucherschinken gewürfelt
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 750 g Champignons
- 4 EL trockener Sherry
- 1 Bund Schnittlauch in feinen Röllchen
- 100 g geriebener Gouda
- Salz
- Pfeffer
- Fett für die Form
Anleitungen
- Die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Schinkenwürfel im heißen Öl leicht anbraten, die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Mit dem Sherry ablöschen, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
- Schnittlauch und die Hälfte des Goudas untermischen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die ausgefettete Form legen und dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen.
- Die Pilzmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr backen.
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