Die Teigzutaten zu einem geschmeidigen Mürbteig verarbeiten und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Die Schinkenwürfel im heißen Öl leicht anbraten, die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten mitdünsten.

Die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Mit dem Sherry ablöschen, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.

Schnittlauch und die Hälfte des Goudas untermischen.

Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die ausgefettete Form legen und dabei einen 3 cm hohen Rand hochziehen.

Die Pilzmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr backen.