Altwiener Topfennockerl mit Zimtbrösel sind Nockerl aus Topfen, Ei, Grieß und Butter, die mit Zimtbröseln bestreut und mit Kompott serviert werden.
Altwiener Topfennockerl mit Zimtbrösel
Zutaten
- 250 g Topfen 10%
- 30 g zerlassene Butter
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 50 g Grieß
- 1 Prise Salz
Zum Bestreuen
- 150 g Semmelbrösel
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- Zimt
- 120 g Butter
Anleitungen
- Topfen mit der zerlassenen Butter, Ei, Dotter, Zitronenschale und einer Prise Salz glatt rühren. Den Grieß einrühren und den Teig etwa 30 Minuten rasten lassen.
- Mit einem nassen Esslöffel oder mit angefeuchteten Händen Nockerl formen, in leicht kochendes Salzwasser legen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgegart sind.
- Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Semmelbrösel darin goldbraun rösten und mit Kristallzucker, Vanillezucker und Zimt abschmecken.
- Die Nockerl mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, in den Zimtbröseln wälzen und mit einem Kompott nach Wahl servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Topfen = Quark
- Dotter = Eigelb
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Kristallzucker = Haushaltszucker
Alle Nockerl-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Topfennockerl
- Topfen mit 10 % Fett: Das Rezept ist für Topfen mit 10 % Fett gedacht.
- Zitronenschale: Ein wenig abgeriebene Zitronenschale gibt dem Teig Frische.
- Beliebiges Kompott: Zu den Nockerln passt jedes Kompott, das dir schmeckt.
Häufige Fragen
Was ist Topfen? Topfen ist der österreichische Ausdruck für Quark.
Was ist ein Dotter? Das ist das österreichische Wort für Eigelb. Für den Teig braucht man ein ganzes Ei und einen zusätzlichen Dotter.
Woraus bestehen die Zimtbrösel? Laut Zutatenliste aus 150 g Semmelbröseln, 120 g Butter, Kristallzucker, Vanillezucker und Zimt.
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