Salzburger Nockerl aus drei Eiern, Zucker, wenig Mehl und Butter, in der feuerfesten Schüssel gebacken und mit Vanillezucker bestreut. Das Eiklar wird sehr steif geschlagen, die Eimasse in drei große Nockerl geteilt und zuerst auf einer Seite gebacken, dann im heißen Rohr fertiggebacken. Mehr Süßes findest du in der Kategorie Mehlspeisen & Süßspeisen.
Salzburger Nockerl
Zutaten
- 3 Eier
- 30 g Zucker
- 10 g Mehl
- 100 g Butter
Anleitungen
- Die Eiklar zu Schnee schlagen, dabei den Zucker in zwei Portionen einrieseln lassen und die Masse noch einmal sehr steif aufschlagen (wichtig!). Anschließend die Dotter langsam einrühren und das Mehl ganz behutsam unterheben.
- In einer großen, feuerfesten Schüssel die Butter erhitzen. Die Eimasse in drei große Nockerl teilen und in die heiße Butter setzen.
- Eine Seite hellgelb backen, dann wenden und im heißen Rohr in etwa 5 Minuten fertig backen.
- Den Vanillezucker darüberstreuen und unverzüglich servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Eiklar = Eiweiß
- Dotter = Eigelb
- Rohr = Backofen
Alle Nockerl-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Salzburger Nockerl
- Sehr steifer Schnee: Nach dem Zuckern wird das Eiklar ein zweites Mal sehr fest aufgeschlagen, das ist laut Rezept wichtig.
- Zucker in zwei Portionen: Gib den Zucker auf zweimal zum Eiklar.
- Vorsichtig arbeiten: Die Dotter werden langsam hineingerührt, das Mehl ganz vorsichtig darunterzogen, damit die Masse luftig bleibt.
- Heiße Butter: Die Butter wird in einer großen, feuerfesten Schüssel heiß gemacht, dann kommen die drei großen Nockerl hinein.
- Erst wenden, dann fertig backen: Zuerst eine Seite hellgelb backen, dann wenden und im heißen Rohr etwa 5 Minuten fertig backen.
- Sofort servieren: Mit Vanillezucker bestreuen und gleich auftragen.
Häufige Fragen
Wie viele Nockerl entstehen?
Laut Rezept wird die Eimasse aus drei Eiern in drei große Nockerl geteilt. Eine Portionenzahl nennt das Rezept nicht.
Bei welcher Temperatur backe ich die Nockerl?
Das Rezept nennt keine Gradzahl, nur ein „heißes Rohr“ und etwa 5 Minuten zum Fertigbacken.
Wie viel Vanillezucker brauche ich?
Vanillezucker steht im letzten Schritt, fehlt aber in der Zutatenliste, und eine Menge nennt das Rezept nicht. Du kannst ihn nach Geschmack über die Nockerl streuen.
Gibt es weitere Rezepte für Salzburger Nockerl?
Ja, zum Beispiel Salzburger Nockerl mit 50 g Butter oder Salzburger Nockerln aus sechs Eiern mit Milch. Mehr Rezepte aus dem Bundesland findest du in der Kategorie Salzburg und bei den Mehlspeisen & Süßspeisen.
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Weitere Varianten: Salzburger Nockerl
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