Bärlauchnocken mit Käsesauce
Zutaten
- 25 Bärlauchblätter
- 1 Schalotte
- 70 g Magertopfen
- 30 g Sauerrahm
- 1 Ei
- 30 g geriebener Parmesan
- 80 g Weizenmehl
- Salz
- Pfeffer
Sauce
- 15 g Stärkemehl
- 200 ml Milch
- 50 ml Rahm
- 40 g Roquefort-Käse
- Muskat
Anleitungen
- Bärlauchblätter fein schneiden, Schalotte fein würfeln und beides in etwas Butter dünsten. Topfen, Sauerrahm und Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Parmesan, Mehl, Bärlauch und Schalottenwürfel dazugeben und alles vermischen. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Käsesauce Stärkemehl in die Milch rieseln lassen und unter Rühren langsam aufkochen.
- Drei Minuten köcheln lassen, dann Rahm und zerbröselten Roquefort dazugeben. Weiter köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Für die Nocken 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, vom Teig Nocken abstechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen; herausnehmen und abtropfen lassen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Topfen = Quark
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