Paradeisersuppe mit Bärlauchnockerl
Zutaten
- 350 g gut reife Paradeiser
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Karotte
- 100 g Stangensellerie
- 1 EL Öl
- 1 l klare Gemüsesuppe
- 3 Petersielstiele
- 1 Lorbeerblatt
Einlage
- 1 Karotte
- 2 kleine Gelbe Rüben
- 1/2 roter Paprika
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Übriges Gemüse putzen bzw. schälen und waschen.
- Karotten in dünne Scheiben, Sellerie klein würfelig schneiden. Paradeiser in große Spalten schneiden.
- Für die Einlage die gelben Rüben quer in dünne Scheiben schneiden. Karotte in dünne Streifen, Paprika in ½ cm dicke Streifen schneiden.
- Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebel zugeben, zuerst hell anschwitzen, dann goldgelb rösten. Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und unter Rühren kurz anbraten.
- Gemüse mit ca. 800 ml Suppe aufgießen, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Paradeiser, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben.
- Suppe mit geriebener Muskatnuss, Piment und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten zugedeckt schwach wallen kochen, dann vom Herd ziehen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
- Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen, das mitgekochte Gemüse nur behutsam ausdrücken ( die Suppe soll klar bleiben).
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel dazu die übrige klare Suppe (200ml) aufkochen, Gemüse für die Einlage zugeben und bissfest kochen (ca. 4 Minuten ).
- Gemüse samt Suppe mit der abgeseihten Suppe in vorgewärmten Tellern schöpfen und mit den Bärlauch-Nockerl als Einlage servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Paradeiser = Tomaten
- Gelbe Rüben = Möhren
- Karotten = Möhren
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