Paradeisersuppe mit Bärlauchnockerl
Paradeisersuppe mit Bärlauchnockerl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 350 g gut reife Paradeiser
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzechen
- 1 mittelgroße Karotte
- 100 g Stangensellerie
- 1 EL. Öl
- 1 l klare Gemüsesuppe
- 3 Petersielstiele
- 1 Lorbeerblatt
- Einlage:
- 1 Karotte
- 2 kleine Gelbe Rüben
- 1/2 roter Paprika
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Übriges Gemüse putzen bzw. schälen und waschen.
- Karotten in dünne Scheiben, Sellerie klein würfelig schneiden. Paradeiser in große Spalten schneiden.
- Für die Einlage die gelben Rüben quer in dünne Scheiben schneiden. Karotte in dünne Streifen, Paprika in ½ cm dicke Streifen schneiden.
- Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebel zugeben, zuerst hell anschwitzen, dann goldgelb rösten. Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und unter Rühren kurz anbraten.
- Gemüse mit ca. 800 ml Suppe aufgießen, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Paradeiser, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben.
- Suppe mit geriebener Muskatnuss, Piment und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten zugedeckt schwach wallen kochen, dann vom Herd ziehen und ca.
- 3 Minuten ziehen lassen.
- Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen, das mitgekochte Gemüse nur behutsam ausdrücken ( die Suppe soll klar bleiben).
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel dazu die übrige klare Suppe (200ml) aufkochen, Gemüse für die Einlage zugeben und bissfest kochen (ca.
- 4 Minuten ).
- Gemüse samt Suppe mit der abgeseihten Suppe in vorgewärmten Tellern schöpfen und mit den Bärlauch-Nockerl als Einlage servieren.