Apfelnockerln mit Zimtschaum
Apfelnockerln mit Zimtschaum – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 60 g Butter
- 2 Eier
- 350 g Topfen
- 2509 Weißbrot
- 150 g Sauerrahm 80 g Weizenmehl
- 3 Äpfel
- 250 ml Apfelsaft
- 100 g gehackte Walnüsse
- Salz
- Vanillinzucker
- Zimt
- Zitronenschale
- Zimtschaum:
- 4 Eigelb
- 40 g Zucker
- 5 cl Weißwein
- 1 Messerspitze Zimt
Anleitungen
- Butter mit Topfen schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Weißbrot entrinden und würfeln.
- Mit Sauerrahm, Mehl, geriebenen Äpfeln, einer Prise Salz, Vanillinzucker und Zimt sowie den Topfenabtrieb zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
- 40 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Apfelsaft mit Wasser verdünnt aufkochen. Aus der Apfelmasse Nockerl abstechen und im Apfelsaft unter dem Siedepunkt 10 bis 20 Minuten ziehen lassen.
- Gekochte Nockerln in gehackten Walnüssen wälzen und mit Zimtschaum servieren.
- Zimtschaum: Eigelb mit Zucker, Weißwein und Zimt über Dampf zu einem cremigen Schaum schlagen.