Apfelnockerln mit Zimtschaum
Zutaten
- 60 g Butter
- 2 Eier
- 350 g Topfen
- 250 g Weißbrot
- 150 g Sauerrahm
- 80 g Weizenmehl
- 3 Äpfel
- 250 ml Apfelsaft
- 100 g gehackte Walnüsse
- Salz
- Vanillinzucker
- Zimt
- Zitronenschale
Zimtschaum
- 4 Eigelb
- 40 g Zucker
- 5 cl Weißwein
- 1 Msp. Zimt
Anleitungen
- Butter mit Topfen schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Weißbrot entrinden und würfeln.
- Mit Sauerrahm, Mehl, geriebenen Äpfeln, einer Prise Salz, Vanillinzucker und Zimt sowie den Topfenabtrieb zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
- 40 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Apfelsaft mit Wasser verdünnt aufkochen. Aus der Apfelmasse Nockerl abstechen und im Apfelsaft unter dem Siedepunkt 10 bis 20 Minuten ziehen lassen.
- Gekochte Nockerln in gehackten Walnüssen wälzen und mit Zimtschaum servieren.
- Zimtschaum: Eigelb mit Zucker, Weißwein und Zimt über Dampf zu einem cremigen Schaum schlagen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 7 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Topfen = Quark
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
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