Butter mit Topfen schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Weißbrot entrinden und würfeln.

Mit Sauerrahm, Mehl, geriebenen Äpfeln, einer Prise Salz, Vanillinzucker und Zimt sowie den Topfenabtrieb zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

40 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Apfelsaft mit Wasser verdünnt aufkochen. Aus der Apfelmasse Nockerl abstechen und im Apfelsaft unter dem Siedepunkt 10 bis 20 Minuten ziehen lassen.

Gekochte Nockerln in gehackten Walnüssen wälzen und mit Zimtschaum servieren.

Zimtschaum: Eigelb mit Zucker, Weißwein und Zimt über Dampf zu einem cremigen Schaum schlagen.