Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine flache, feuerfeste Form mit Butter ausstreichen.

Eiklar mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald es schäumt, den Kristallzucker löffelweise einrieseln lassen und zu einem festen, glänzenden Schnee schlagen.

Vanillezucker und Eidotter kurz einrühren.

Das Mehl vorsichtig von Hand unterheben, ohne den Schnee zusammenfallen zu lassen.

Die Masse mit einer Teigkarte zu drei großen, spitzen Hügeln in der Form aufsetzen.

Sofort ins heiße Rohr schieben und etwa 8-10 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind. Backrohr dabei nicht öffnen.

Mit Staubzucker bestreuen und augenblicklich servieren – die Nockerln fallen beim Abkühlen zusammen.