Die erkalteten Erdäpfel in Scheiben schneiden, den Speck würfeln und die Zwiebel fein hacken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen, Zwiebel zugeben und glasig anrösten.

Die Erdäpfelscheiben dazugeben und bei kräftiger Hitze goldbraun braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sich eine Kruste bildet.

Das Rindfleisch in Streifen schneiden, untermischen und kurz mitbraten. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten.

Das Gröstl auf Teller verteilen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.