Wälder Käsknöpfle sind Vorarlberger Knöpfle aus Mehl und Eiern, die mit Bregenzerwälder Käse geschichtet und mit gebräunter Butter und gerösteten Zwiebeln serviert werden.
Wälder Käsknöpfle
Zutaten
- 500 g Mehl 700
- 4 Eier
- 4 Zwiebel
- 130 g Butter
- 1/8 l Milch ca.
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Reibkäse zu je 1/3
- Bregenzerwälder Emmentaler mild
- Bregenzerwälder Bergkäse und Räßkäse vollfett
Anleitungen
- Mehl, Eier, Salz und etwas Milch mit dem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig am Knöpflehobel bindet, aber noch Spuren von Eidotter und Mehl sichtbar sind.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch den Knöpflehobel ins kochende Wasser drücken, aufkochen lassen und mit einer Siebkelle herausheben.
- Wenn möglich, in einer kleinen Holzgebse (ein flaches Holzgefäß, ähnlich einem kleinen Bottich) die erste Lage Knöpfle einfüllen und geriebenen Käse darübergeben.
- Abwechselnd weitere Knöpfle und Käse schichten, den Abschluss bilden wenige Knöpfle. Für saftigere Knöpfle 1 Esslöffel Knöpflekochwasser darüberträufeln.
- Die leicht gebräunte heiße Butter und die goldbraun gerösteten Zwiebelringe auf die Knöpfle geben und mit Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.
- Als Beilage passt Kartoffelsalat mit viel Schnittlauch.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 8 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Wälder Käsknöpfle
- Teig nicht zu glatt rühren: Es dürfen noch Spuren von Eidotter und Mehl zu sehen sein.
- Abwechselnd schichten: Immer eine Lage Knöpfle, dann Käse – zum Schluss wenige Knöpfle obenauf.
- Für saftige Knöpfle: Einen Esslöffel Knöpflekochwasser darüberträufeln.
Häufige Fragen
Was ist ein Knöpflehobel? Ein Küchengerät, durch das der Teig portionsweise ins kochende Wasser gedrückt wird, sodass kleine Knöpfle entstehen.
Welche Käsesorten gehören hinein? Laut Rezept zu je einem Drittel Bregenzerwälder Emmentaler mild, Bregenzerwälder Bergkäse und Räßkäse vollfett.
Was isst man dazu? Kartoffelsalat mit viel Schnittlauch.
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