Bregenzer Brot
Zutaten
- 1 Ei
- 2 Dotter
- 100 g Kristallzucker
- 1/4 Zitrone Schale
- 50 g Rosinen
- 350 g ganze Mandeln
- 2 Eiklar
- 40 g Zucker
- 100 g gesiebtes Mehl
- 1 Msp. Backpulver
Anleitungen
- Das Ei mit dem Dotter, dem Zucker und der feingeriebenen Zitronenschale dickschaumig rühren. Die gehackten Rosinen und die geschälten, ganzen Mandeln dazugeben.
- Eiklar zu steifem Schnee schlagen, 40 g Kristallzucker und das gesiebte Mehl (vermischt mit dem Backpulver) unterheben. Die Masse in eine gefettete, mit Mehl bestaubte enge Zwiebackform zwei Finger hoch einfüllen und im mittelheißen Backrohr etwa 50 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen stürzen, zwei Tage zugedeckt kalt stellen, dann in halbfingerhoche Scheiben schneiden, flach nebeneinander auf ein Backblech legen und im mittelheißen Rohr überbacken.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Dotter = Eigelb
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- Eiklar = Eiweiß
- Backrohr = Backofen
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