Das burgenländische Kletzenbrot steckt voller Früchte: Je 200 g Dörrpflaumen, Feigen, Rosinen, Nüsse, Aranzini mit Zitronat und getrocknete Birnen (Kletzen) ziehen über Nacht mit Zimt, Nelken und Rum. Am nächsten Tag werden sie in einen Germteig aus Roggen- und Weizenmehl mit Honig eingeknetet, zu drei Wecken geformt und knapp eine Stunde gebacken.
Kletzenbrot
Zutaten
Früchte
- 200 g Dörrpflaumen
- 200 g Feigen
- 200 g Rosinen
- 200 g Nüsse grob gehackt
- 200 g Aranzini und Zitronat
- 200 g getrocknete Birnen (Kletzen)
- 2 KL Zimt
- 1 KL Nelkenpulver
- 7 EL Rum
Brotteig
- 1/4 kg Roggenmehl
- 1/4 kg Weizenmehl
- 1 1/2 Pkg. Germ
- 3/8 l Milch
- 1/2 KL Salz
- 2 EL Honig
- Anis nach Geschmack
- 1 Ei zum Bestreichen
Anleitungen
- Alle Früchte mit Nüssen, Gewürzen und Rum vermischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
- Aus der Germ und 1/8 l Milch ein Dampfl gehen lassen. Mit den übrigen Teigzutaten zu einem festen Germteig verkneten und gut rasten und aufgehen lassen.
- Die Früchte einkneten, 3 Wecken formen und nochmals gehen lassen.
- Mit versprudeltem Ei bestreichen und 50–60 Minuten bei 190 Grad backen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Aranzini = kandierte Orangenschale
- Germ = Hefe
Tipps für Kletzenbrot
- Früchte am Vortag ansetzen: Mit Gewürzen und Rum vermischt, zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
- Erst den Teig, dann die Früchte: Den Germteig gut aufgehen lassen und die Früchte erst danach einkneten.
- Mit Ei bestreichen: Die Wecken vor dem Backen mit versprudeltem Ei bestreichen.
Häufige Fragen
Was sind Kletzen? Getrocknete Birnen – sie geben dem Brot seinen Namen.
Wie lange wird gebacken? 50 bis 60 Minuten bei 190 Grad.
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