Das burgenländische Kletzenbrot steckt voller Früchte: Je 200 g Dörrpflaumen, Feigen, Rosinen, Nüsse, Aranzini mit Zitronat und getrocknete Birnen (Kletzen) ziehen über Nacht mit Zimt, Nelken und Rum. Am nächsten Tag werden sie in einen Germteig aus Roggen- und Weizenmehl mit Honig eingeknetet, zu drei Wecken geformt und knapp eine Stunde gebacken.
Kletzenbrot
Zutaten
Teig
- 1 Pkg. Germ
- 3,5 dl Wasser
- 300 g Weizenmehl glatt
- 200 g Roggenmehl
- 1 TL Salz
Früchtemischung
- 250 g Kletzen
- 200 g getrocknete Feigen
- 200 g Dörrzwetschken
- 200 g Rosinen
- 20 g Aranzini
- 20 g Zitronat
Gewürze
- 1 Prise Anis
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 dl Rum
- 1 Ei zum Bestreichen
- kandierte Kirschen und geschälte Mandeln zu Dekorieren
Anleitungen
- Weichgedünstete Kletzen und restliche Früchte kleinwürfelig schneiden, mit den Gewürzen und Rum marinieren. Die Früchtemischung über Nacht ziehen lassen.
- Germ in lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz beigeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die marinierten Früchte in den Teig einmengen, 2 Wecken formen und mit Weizenmehl bestauben. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- Wecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad ca.
- 70 Minuten backen. Den Teig nach 15 Minuten Backzeit sowie das fertige Kletzenbrot mit Wasser bestreichen, so bekommt man eine schöne Kruste.
- Mit kandierten Kirschen und geschälten Mandeln verzieren.
- Tipp: Gut in Alu- oder Frischhaltefolie verpackt, lässt sich das Kletzenbrot einige Wochen lagern.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Aranzini = kandierte Orangenschale
- Germ = Hefe
Tipps für Kletzenbrot
- Früchte am Vortag ansetzen: Mit Gewürzen und Rum vermischt, zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
- Erst den Teig, dann die Früchte: Den Germteig gut aufgehen lassen und die Früchte erst danach einkneten.
- Mit Ei bestreichen: Die Wecken vor dem Backen mit versprudeltem Ei bestreichen.
Häufige Fragen
Was sind Kletzen? Getrocknete Birnen – sie geben dem Brot seinen Namen.
Wie lange wird gebacken? 50 bis 60 Minuten bei 190 Grad.
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