Kärntner Kletzenbrot
Zutaten
- 1 kg Kletzen
- 1 l Wasser
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Sauerteig vom Bäcker oder 60 g Germ
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 3 EL Honig
- 2 EL Schnaps oder Rum
- 250 g Walnüsse
Anleitungen
- Die über Nacht in Wasser eingeweichten Dörrbirnen werden weich gekocht. Aus dem Roggenmehl, dem Sauerteig oder der Germ, den Gewürzen und 1/4 l Kletzenkochwasser macht man einen festeren Teig.
- Von den Kletzen werden die Stiele und Blütenreste entfernt, dann werden sie faschiert oder fein aufgeschnitten und mit den grob aufgehackten Nüssen in den Teig eingeknetet.
- Diesen lässt man gut aufgehen, formt ihn zu einem großen Laib oder Striezel, bestreicht ihn mit Wasser und backt ihn bei ca. 180 Grad 1 1/2 Stunden.
- Kletzenbrot soll abliegen, bevor man es verwendet. Es ist auch wochenlang haltbar. In der Weihnachtszeit isst man es mit frischer Butter und Honig bestrichen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Kletzen = Dörrbirnen
- Germ = Hefe
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