Kärntner Kletzenbrot
Kärntner Kletzenbrot – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Kletzen
- 1 l Wasser
- 500 g Roggenmehl
- 100 g Sauerteig vom Bäcker oder 60 g Germ
- 1 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 3 EL Honig
- 2 EL Schnaps oder Rum
- 250 g Walnüsse
Anleitungen
- Die über Nacht in Wasser eingeweichten Dörrbirnen werden weich gekocht. Aus dem Roggenmehl, dem Sauerteig oder der Germ, den Gewürzen und 1/4 l Kletzenkochwasser macht man einen festeren Teig.
- Von den Kletzen werden die Stiele und Blütenreste entfernt, dann werden sie faschiert oder fein aufgeschnitten und mit den grob aufgehackten Nüssen in den Teig eingeknetet.
- Diesen läßt man gut aufgehen, formt ihn zu einem großen Laib oder Striezel, bestreicht ihn mit Wasser und backt ihn bei ca.
- 180 Grad 1 1/2 Stunden .
- Kletzenbrot soll abliegen, bevor man es verwendet. Es ist auch wochenlang haltbar. In der Weihnachtszeit ißt man es mit frischer Butter und Honig bestrichen.