Die über Nacht in Wasser eingeweichten Dörrbirnen werden weich gekocht. Aus dem Roggenmehl, dem Sauerteig oder der Germ, den Gewürzen und 1/4 l Kletzenkochwasser macht man einen festeren Teig.

Von den Kletzen werden die Stiele und Blütenreste entfernt, dann werden sie faschiert oder fein aufgeschnitten und mit den grob aufgehackten Nüssen in den Teig eingeknetet.

Diesen läßt man gut aufgehen, formt ihn zu einem großen Laib oder Striezel, bestreicht ihn mit Wasser und backt ihn bei ca.

180 Grad  1  1/2 Stunden .

Kletzenbrot soll abliegen, bevor man es verwendet. Es ist auch wochenlang haltbar. In der Weihnachtszeit ißt man es mit frischer Butter und Honig bestrichen.