Kletzenbrot aus dem Gesäuse
Kletzenbrot aus dem Gesäuse – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 750 g Roggenmehl
- 3/4 l warmes Wasser
- 1/2 Würfel Germ
- 2 TL Salz
- Milch
- Fülle:
- 500 g Kletzen
- 100 g Orangeat
- 300 g Walnüsse
- 100 g Pignoli
- 100 g Sultaninen
- 200 g Zibeben oder Korinthen
- 1/8 l Rum
- Lebkuchengewürz oder 1/2 TL Nelken
- 2 Msp. Zimt
- 2 Msp. Kardamom
Anleitungen
- Kletzen, Orangeat, Walnüsse und Pignoli schneiden oder grob hacken, Sultaninen und Zibeben beimengen, würzen und mit Rum übergießen, die Nacht über ziehen lassen.
- Dann Brotteig bereiten: Mehl warm stellen. In 1/2 l lauwarmes Wasser 2 EL Mehl rühren, die Germ einbröseln, verrühren und zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
- Das Dampfl mit restlichem Wasser zum Mehl geben, salzen und zu einem festen Teig verarbeiten. Eine Stunde zugedeckt gehen lassen, dann die Früchte unter den Teig mengen, zu Laiben formen und backen.
- Nach 30 Minuten mit etwas Milch übergießen und weitere 20 bis 30 Minuten backen lassen.